Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Zmehčano maslo narežemo na koščke.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake in 3 žlice hladne vode.
■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
■ Omako odstavimo in ji primešamo limonin sok.
Serviranje
Maslena omaka z rumenjaki (
holandska omaka) je svetovno znana omaka. Za k poširanima ali na žaru pečenima robcu ali lososu, odlična pa je tudi s poširanim jajcem ali z zelenjavo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, segreto na sobno temperaturo.
Različice
■ Omako lahko pripravimo z
lešnikovim maslom.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ dopolnjen recept
maslena omaka z rumenjaki (
holandska omaka) iz knjige
Silver Spoon,
Phaidon Press Limited, London 2005
■ fotografija z bloga
KIRBIE’S CRAVINGS
■ številni različni viri
