Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Maslena omaka z rumenjaki

    Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru pečenemu robcu in lososu, odlična pa je tudi s poširanim jajcem ali z zelenjavo. S holandsko omako pripravljamo nekaj svetovno znanih različic.
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 18. november 2011 št. ogledov: 5786
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g zmehčanega masla
    • 3 rumenjaki
    • sok 1/2 limone

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
    ■ Zmehčano maslo narežemo na koščke.
    ■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake in 3 žlice hladne vode.
    ■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
    ■ Omako odstavimo in ji primešamo limonin sok.

    Serviranje

    Maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka) je svetovno znana omaka za k poširanima ali na žaru pečenima robcu ali lososu, odlična pa je tudi s poširanim jajcem ali z zelenjavo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    ■ gl. holandska omaka z limono; maslena omaka z rumenjaki in gomoljikami; maslena omaka z rumenjaki in gorčico; maslena omaka z rumenjaki in s portom; maslena omaka z rumenjaki in raki (joinville); maslena omaka z rumenjaki in zelišči; maslena omaka z rumenjaki s smetano; maslena omaka z rumenjaki z rdečimi pomarančami (malteška) ipd.
    ■ Omako lahko pripravimo z lešnikovim maslom.

    Ideje

    ■ gl. tople omake (številne različice)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. 
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka) iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ fotografija z bloga KIRBIE’S CRAVINGS
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano v kotličku

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, omake, tople omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.  “

    Sorodni recepti

    Paradižnikova omaka
    Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 14 ocen)
    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov