Prijava

Maslena omaka z rumenjaki

Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru pečenemu robcu in lososu, odlična pa je tudi s poširanim jajcem ali z zelenjavo. S holandsko omako pripravljamo nekaj svetovno znanih različic.
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 18. november 2011 št. ogledov: 5931
Avtor: Urednik
Receptov: 13455
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g zmehčanega masla
  • 3 rumenjaki
  • sok 1/2 limone

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Zmehčano maslo narežemo na koščke.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake in 3 žlice hladne vode.
■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
■ Omako odstavimo in ji primešamo limonin sok.

Serviranje

Maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka) je svetovno znana omaka za k poširanima ali na žaru pečenima robcu ali lososu, odlična pa je tudi s poširanim jajcem ali z zelenjavo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ gl. holandska omaka z limono; maslena omaka z rumenjaki in gomoljikami; maslena omaka z rumenjaki in gorčico; maslena omaka z rumenjaki in s portom; maslena omaka z rumenjaki in raki (joinville); maslena omaka z rumenjaki in zelišči; maslena omaka z rumenjaki s smetano; maslena omaka z rumenjaki z rdečimi pomarančami (malteška) ipd.
■ Omako lahko pripravimo z lešnikovim maslom.

Ideje

■ gl. tople omake (številne različice)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. 
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ dopolnjen recept maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka) iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■ fotografija z bloga KIRBIE’S CRAVINGS
■ številni različni viri 
 
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.  “

Sorodni recepti

Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 8 ocen)
Bolonjska omaka
Osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo mleto meso, zelenjavo, ...
(5.00; 2 oceni)
Holandska omaka z limono
odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
(5.00; 3 ocene)
Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica