Priprava
Zmehčano maslo gladko
umešamo, potem pa vanj dobro
vgnetemo moko. Masleno mešanico oblikujemo v kocke.
Uporaba
Maslena kocka ali
francosko maslo (tudi
močnato maslo) je klasična
maslena mešanica, s katero zgoščamo ali / in vežemo juhe, omake, dušene jedi in prikuhe. Jedem jo dodajamo pred koncem kuhanja, da se v njej razpusti in jo zgosti. Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Pojasnila
■ Maslena kocka je bolj zdrav nadomestek za prežganje.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maslene kocke – za razliko od
prežganja – v jedi ni potrebno kuhati (da se izgubi priokus po moki), ampak jed lahko odstavimo takoj ko zavre oziroma se zgosti.
Različice
■ Razmerje med maslom in moko se v številnih receptih razlikuje, na primer 75 gramov masla in 100 gramov masla. Najpreprosteje je, če se ravnamo po načelu, da v maslo vgnetemo toliko moke, kolikor je sprejme. Tako na primer v knjigi
The Silver Spoon, svetujejo 20 do 25 gramov masla in 3 do 4 žlice gladke moke.
■ gl.
maslene mešanice (številne
različice)
Ideje
gl. zgoščevanje (različice)
Opombe
Ponavadi potrebujemo za zgostitev 2,5 decilitra tekočine 30, za 5 decilitrov tekočine pa 45 gramov maslene kocke.
Opozorila
Nikoli ne uporabljajmo
žarkega masla; z njim uničimo vso jed.
Zanimivosti
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Viri
številni različni viri
