Priprava
■ Pekač (pribl. 20x25 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Jajca in sladkor na hitro stepemo, potem pa primešamo maskarpone in vanilijeva semena.
■ Jabolki olupimo, olupljeni pa narežemo na manjše kockice. Potresemo jih s cimetom in premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Listnato testo položimo v pekač, pri čemer formiramo rob. Testo premažemo z marmelado. Če je ni mogoče mazati, jo nekoliko segrejemo. Po testu enakomerno nanesemo maskarponejevo kremo, po njej pa potresemo jabolka. pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut.
Serviranje
Maslena jabolčna pita z maskarponejem je dišeča sladica, ki jo narežemo in po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Cimet lahko nadomestimo z naribano limonovo lupinico.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Po jabolkih pred pečenjem potresemo mandljeve lističe.
Nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik.
■ Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Listnato testo se lepše lista, če ga položimo v pekač, ki ga oplaknemo s hladno vodo.
Pojasnila
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
gl.
jabolčna pita (številne
različice);
jabolčna pita z listnatim testom (
različice); listnato testo (
različice);
pita (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
■ Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča, ki pa ga po navadi ne pojemo.
Viri
■ dopolnjen recept
maslena jabolčna pita z maskarponejem (izvirno: jabolčna krostata)
Špele Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
