Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Maslen kolač z mandlji

Preprosta sladica iz kvašenega testa, obloženega z maslom in mandljevimi lističi
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2011 št. ogledov: 2021
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 375 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 50 – 75 g masla
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
obloga
  • 100 g masla
  • 75 g sladkorja
  • 50 g mandljevih lističev
  • 1 vanilij sladkor

Priprava

■ V lončku pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega; gl. nasveti.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Prilijemo mlačna mleko in maslo, dodamo sladkor in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika mešamo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Vzhajano testo na blago pomokani površini na hitro pregnetemo. Razvaljamo ga v obliki pekača, pri katerem postavimo na odprti strani pred testo večkrat prepognjen trak alu folije.
■ Maslo narežemo na koščke, ki jih enakomerno potresemo po testu.
■ Zmešamo sladkor in vanilij sladkor, mešanico pa potresemo po testu. Nazadnje po njem enakomerno potresemo mandljeve lističe. Testo še enkrat pokrijemo in pustimo, da opazno vzhaja.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen maslen kolač z mandlji (gl. različice) ali masleni mandljevi kolač ohladimo, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ 2,5 decilitra smetane čvrsto stepemo in z njo premažemo še vroč kolač.
■ gl. maslen kolač z jabolki; maslen kolač iz skutinega testa; maslen kolač z rozinami (iz skutinega testa) ipd.

Ideje

gl. kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

Viri

■ dopolnjen recept maslen kolač z mandlji ali masleni mandljevi kolač iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

Ledeni kremni cheesecake po japonsko
Čudežna sladica zapletenih okusov, ledene teksture, ki se topi ob stiku z jezikom, bogate zunanjosti in kremne ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
Popolna čokoladna sladica iz 3 sestavin. Prigrizki polni kremne čokolade, ki se v ustih preprosto (s)topi. ...
(5.00; 4 ocene)
Listnate rezine z breskvami Napoleon
Nekakšne sočne kremšnite, le da kremo nadomestimo z odišavljeno stepeno smetano, obloženo s sočnimi, zrelimi ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost kolač z jagodičevjem
sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki