Priprava
■ Tortni model ali okvir (24 cm) obložimo z acetatno folijo.
Kekse Digestive lahko nadomestimo z drugimi maslenimi keksi. Npr. s Petit-Beurre ali z Albert. Lahko pa tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v drobtine v multipraktiku. Zmešamo jih z maslom, z medom in z mlekom. Da se drobtine enakomerno navlažijo. Mešanico vtisnemo na dno modela / okvira. Pomagamo si s prsti, s hrbtno stranjo žlice ali/in s kozarcem z ravnim dnom. Model / okvir preložimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, vsaj 5 ur.
■ LIMETIN SIRUP Z METO. Limeti temeljito operemo in zbrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Gl.
opozorila. Lupinico drobno naribamo, limeti pa ožamemo. Sok nalijemo v lonček ter prilijemo 0,5 dl hladne vode. Dodamo lupinico in rjavi sladkor.
■ Metine lističe dobro operemo s tekočo hladno vodo. Oprane stresemo v lonček. Kdor želi izrazitejšo aromo, doda več lističev. Pristavimo in zavremo. Temperaturo takoj znižamo, vse skupaj pa kuhljamo 5 minut.
■ Želatino gladko zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
■ Lonček odstavimo, vsebini pa primešamo rum. Mešanico precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo.
■ Želatino pristavimo pri nizki temperaturi, da se stopi. Stopljeno takoj primešamo vročemu sirupu. Sirup nekoliko ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo skledo / kotliček, ki se ne sme dotikati kropa. Belo čokolado sesekljamo. Sesekljamo stresemo v posodo in jo stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo vsaj do mlačnega.
■ Maskarpone sobne temperature in belo čokolado penasto stepemo. Smetano stepemo, a ne čvrsto.
Kdor želi torto zelene barve, kakor na fotografijah, v tej fazi primeša nekaj kapljic zelene prehranske barve.
■ Sirup nalijemo na maskarpone in stepemo, da se sestavine povežejo. Nežno (!) primešamo stepeno smetano, nazadnje pa še malo limetine lupinice. Krema je dokaj mehka, a se med hlajenjem strdi.
■ ZLAGANJE. Kremo enakomerno razmažemo po podlagi v modelu. Po vrhu jo zgladimo, vse skupaj pa preložimo v hladilnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.
■ DEKORACIJA. Dobro ohlajeno torto okrasimo s stepeno smetano, z rezinicami limete in z vršički mete.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Maskarponejeva torta z limetami in meto, mojito je res nekaj posebnega. Za oči in brbončice.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Limeta je domnevno križanec med limono in citrono. Znanstveniki si niso enotni o njenem izvoru.
■
Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin. Od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume pogosto
okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limete položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maskarponejeva torta z limetami in meto, mojito (izvirno:
mojito torta /od limete i mente/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
