Prijava

Maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi

Prav posebno dišeča pita. Iz krhkega testa in s kremo iz maskarponeja, najboljšega kremnega sira. Zmešanega s smetano, s suhimi/svežimi bezgovimi cvetovi, z jajci in z limono. Maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi, sočno sladkanje vse leto.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2015 št. ogledov: 1593
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13920
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 130 g ostre moke
  • 30 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
maskarponejeva krema z bezgom
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 4 bezgovi cvetovi
  • 4 jajca
  • 30 g drobtin
  • 1 žlica naribane limonine lupinice
  • 1 žlica limoninega soka

Priprava

■ Model za pito (24 cm) namažemo z maslom.
■ KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in soljo. Dodamo sladkor, maslo in jajce in zmešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo dodamo še kislo smetano in ugnetemo gladko testo. Tanko ga razvaljamo, pri čemer upoštevamo tudi obod modela. Testo položimo v model. Obrežemo testo, ki sega čez rob, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 10 minut položimo v pečico.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BEZGOM. Bezgove cvetke osmukamo; potrebujemo jih 20 g.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo maskarpone, smetano, drobtine in limonin sok ter naribano lupinico. Premešamo, nato pa vmešamo še bezgove cvetke.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga vmešamo postopoma in nežno. Kremo postrgamo na na pol pečeno testo. Model položimo nazaj v pečico še za 30-35 minut. Temperaturo v pečici znižamo za 10 stopinj.
■ Pečeno maskarponejevo pito z bezgovimi cvetovi ohladimo.

Serviranje

Ohlajena maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi je nared za rezanje in serviranje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z žlico pretlačene skute.
■ Maskarpone lahko pribl. nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je domači maskarpone.
■ Sveže bezgove cvetove lahko nadomestimo z manjšo količino posušenih.

Nasveti

Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7-14 dni kasneje kakor v dolini.

Triki

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak in masten italijanski kremni sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Vraže

Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi (izvirno: pita s cvjetovima bazge) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
” Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje. “
” Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.  “

Sorodni recepti

Malinova pita s slaščičarsko kremo
pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
(5.00; 4 ocene)
Preprosta pita z marelično marmelado
krhko testo z dodatkom koruzne moke, marelično marmelado pa lahko nadomestimo s kakšno ...
(5.00; 2 oceni)
Marelična pita s pistacijami
Krhka, sočna, sadna in hrustljava. Opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami, ki jih potresemo z meto. Čeznje ...
(5.00; 3 ocene)
Limonina pita s penastim testom
slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
(5.00; 6 ocen)
Pita z jagodami in rabarbaro
sočna, sladkasto kiselkasta sladica, odišavljena z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.053 receptov
Moja kuharica