Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi

    Sveže ali posušeno bezgovo cvetje izjemno odišavi to sočno sladico, limonin sok in lupinica pa aromo le še poudarita
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2015 št. ogledov: 1440
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 130 g ostre moke
    • 30 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 1 žlica kisle smetane
    • 1 jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    obloga
    • 250 g maskarponeja
    • 2 dl sladke smetane
    • 80 g sladkorja v prahu
    • 4 bezgovi cvetovi
    • 4 jajca
    • 30 g drobtin
    • 1 žlica naribane limonine lupinice
    • 1 žlica limoninega soka

    Priprava

    Model za pito (24 cm) namažemo z maslom.
    ■ Testo. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in soljo. Dodamo sladkor, maslo in jajce in zmešamo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V skledo dodamo še kislo smetano in ugnetemo gladko testo. Tanko ga razvaljamo, pri čemer upoštevamo tudi obod modela. Testo položimo v model. Obrežemo testo, ki sega čez rob, nato pa testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 10 minut položimo v pečico.
    ■ Obloga. Bezgove cvetke osmukamo; potrebujemo jih 20 gramov.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno.
    ■ Dodamo maskarpone, smetano, drobtine in limonin sok ter naribano lupinico. Premešamo, nato pa vmešamo še bezgove cvetke.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga vmešamo postopoma in nežno.
    ■ Oblogo nalijemo na pol pečeno testo. Model še za 30 do 35 minut položimo v pečico, v kateri temperaturo znižamo za 10 stopinj.
    ■ Pečeno maskarponejevo pito z bezgovimi cvetovi ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajena maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi je nared za rezanje in serviranje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Kislo smetano lahko nadomestimo z žlico pretlačene skute.
    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
    ■ Sveže bezgove cvetove lahko nadomestimo z manjšo količino posušenih.

    Nasveti

    Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. maskarponejeva pita z borovnicami in limonovo lupinico; pita (številne sladke in slane različice); pita z maskarponejem;  (različice)

    Ideje

    gl. bezgovo cvetje (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Vraže

    Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi (izvirno: pita s cvjetovima bazge) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
    ” Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje. “
    ” Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.  “

    Sorodni recepti

    Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
    Atipično krhko testo, še posebno hrustljavo zaradi dodane koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka in dišeča krema, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slivova pita s smetanovim prelivom
    Izjemno sočna sladica iz klasičnega krhkega testa, obloženega z razpolovljenimi slivami. Vse skupaj prelijemo z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Sadna pita z grškim jogurtom brez moke in pečenja
    Brez moke, brez sladkorja in brez jajc. Pa samo štiri sestavine: datlji, orehi, grški jogurt in mešano (sezonsko) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Jabolčna pita po starem
    Ena najbolj priljubljenih, po malem pozabljenih jabolčnih sladic. Naribana, oslajena in odišavljena jabolka med dvema ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov