Priprava
■ Model za pito (24 cm) namažemo z maslom.
■ KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in soljo. Dodamo sladkor, maslo in jajce in zmešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo dodamo še kislo smetano in ugnetemo gladko testo. Tanko ga razvaljamo, pri čemer upoštevamo tudi obod modela. Testo položimo v model. Obrežemo testo, ki sega čez rob, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 10 minut položimo v pečico.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BEZGOM. Bezgove cvetke osmukamo; potrebujemo jih 20 g.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo maskarpone, smetano, drobtine in limonin sok ter naribano lupinico. Premešamo, nato pa vmešamo še bezgove cvetke.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga vmešamo postopoma in nežno. Kremo postrgamo na na pol pečeno testo. Model položimo nazaj v pečico še za 30-35 minut. Temperaturo v pečici znižamo za 10 stopinj.
■ Pečeno maskarponejevo pito z bezgovimi cvetovi ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi je nared za rezanje in serviranje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z žlico pretlačene skute.
■ Maskarpone lahko pribl. nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je
domači maskarpone.
■ Sveže bezgove cvetove lahko nadomestimo z manjšo količino posušenih.
Nasveti
Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7-14 dni kasneje kakor v dolini.
Triki
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Maskarpone (
mascarpone) je svež, mehak in masten italijanski kremni sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo
hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Vraže
Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi (izvirno: pita s cvjetovima bazge) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
