Prijava

Maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi

Sveže ali posušeno bezgovo cvetje izjemno odišavi to sočno sladico, limonin sok in lupinica pa aromo le še poudarita
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2015 št. ogledov: 1502
Avtor: Urednik
Receptov: 13487
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 130 g ostre moke
  • 30 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
obloga
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 4 bezgovi cvetovi
  • 4 jajca
  • 30 g drobtin
  • 1 žlica naribane limonine lupinice
  • 1 žlica limoninega soka

Priprava

Model za pito (24 cm) namažemo z maslom.
■ Testo. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in soljo. Dodamo sladkor, maslo in jajce in zmešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo dodamo še kislo smetano in ugnetemo gladko testo. Tanko ga razvaljamo, pri čemer upoštevamo tudi obod modela. Testo položimo v model. Obrežemo testo, ki sega čez rob, nato pa testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 10 minut položimo v pečico.
■ Obloga. Bezgove cvetke osmukamo; potrebujemo jih 20 gramov.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno.
■ Dodamo maskarpone, smetano, drobtine in limonin sok ter naribano lupinico. Premešamo, nato pa vmešamo še bezgove cvetke.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga vmešamo postopoma in nežno.
■ Oblogo nalijemo na pol pečeno testo. Model še za 30 do 35 minut položimo v pečico, v kateri temperaturo znižamo za 10 stopinj.
■ Pečeno maskarponejevo pito z bezgovimi cvetovi ohladimo.

Serviranje

Ohlajena maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi je nared za rezanje in serviranje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z žlico pretlačene skute.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Sveže bezgove cvetove lahko nadomestimo z manjšo količino posušenih.

Nasveti

Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. maskarponejeva pita z borovnicami in limonovo lupinico; pita (številne sladke in slane različice); pita z maskarponejem;  (različice)

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Vraže

Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept maskarponejeva pita z bezgovimi cvetovi (izvirno: pita s cvjetovima bazge) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
” Bezgove cvetove nabiramo maja in junija. Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje. “
” Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.  “

Sorodni recepti

Linška pita po starem družinskem receptu
klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji, odišavljenega s češnjevim žganjem; plast testa v ...
(5.00; 6 ocen)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
Skutina pita s češnjami in mandljevimi lističi
pripravimo klasično krhko testo, ki ga ohladimo, razvaljamo in spečemo v pečici; pečeno školjko ohladimo, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Slivova pita z marcipanom
izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
(5.00; 6 ocen)
Borovničeva pita z limono
Čarobna poslastica za posebne priložnosti in za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo s svežimi ali odmrznjenimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica