Priprava
■ Pripravimo
limonino kreme (
različice).
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa narežemo na debelejše lističe. Potrebujemo 420 g narezanih.
■ MASKARPONEJEVA PENA (idealno je, ča peno pripravimo dan pred serviranjem). Maskarpone in skuto stresemo v multipraktik. Stepamo ju 2 minuti, da dobimo gladko mešanico. Vmes nekajkrat postrgamo mešalno skledo. Mešanico predenemo v skledo ter primešamo limonovo kremo in limonov sok.
■ Smetano penasto stepemo. Dodamo sladkor v prahu in stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Stepeno nežno vmešamo v maskarpone in skuto. Peno položimo v hladilnik.
■ V kozici pristavimo 330 g narezanih jagod in sladkor. Zavremo in kuhljamo 10 minut. Da se jagode zmehčajo tekočina pa postane sirupasta. Ohladimo jih na sobno temperaturo; gl.
različice.
■ Ohlajeno peno razdelimo v 6 kozarcev. Po njej razdelimo kuhane jagode s sirupom, te pa obložimo s preostalimi narezanimi jagodami. Vsako porcijo pokapljamo s po žličko balzamičnega kisa, ki poudari njihov okus; gl.
nasveti.
Serviranje
Hladna
maskarponejeva pena z jagodami in balzamičnim kisom je osvežujoča, sladko-kiselkasta sladica. Ki zasvoji.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Ljubitelji lahko po sladici potresejo sveže mlet/strt črni poper ali po nekaj zrn zelenega popra iz slanice.
Nasveti
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Če imamo vrhunski, staran balzamični kis, je pripravljen za uporabo. Če imamo cenejšega iz trgovskih središč, ga pristavimo 1,2 dl z žlico sladkorja. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut. Da se tekočina ukuha na polovico. Tako pripravljen balzamični kis ohladimo na sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
■ Zanimivo sladico dobimo, če maskarponejevo peno obložimo z mlačnimi do toplimi jagodami. Nikoli z vročimi. Tako dobimo prijetno temperaturno razliko.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
pena (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maskarponejeva pena z jagodami in balzamičnim kisom (izvirno: balsamic strawberry mascarpone mousse)
Annemarie, z bloga
Just a little bit of BACON
■ številni različni viri
