Priprava
■ (za kozarce 2–2,5 dl) Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno belo čokolado. Stopljeno ohladimo.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Očiščene jagode grobo narežemo v multipraktik. Dodamo polovico sladkorja (glede na sladkost jagod) in vse skupaj gladko zmiksamo.
■ Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo trši vršički.
■ Maskarpone stepemo s preostalim sladkorjem. Stepenemu primešamo ohlajeno belo čokolado. Nazadnje postopoma in nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
■ Na dno kozarcev razdelimo tretjino jagodovega pireja. Po pireju nabrizgamo maskarponejevo peno, po njej pa nalijemo tretjino pireja. Z lesenim nabodalcem krožno premešamo, da dobimo nekakšen marmorirani vzorček. Seveda lahko pustimo tudi v plasteh. Po vrhu nalijemo preostali jagodov pire.
■ Sladice pokrijemo s prozorno folijo, kozarce pa preložimo v hladilnik. Za kaki 2 uri.
Serviranje
Sladico okrasimo z narezanimi jagodami tik pred serviranjem. Ohlajena maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami ali
pena iz maskarponeja, bele čokolade in stepene smetane z jagodovim pirejem, zelo preprosta, a izjemno okusna.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Jagode lahko nadomestimo z malinami ali z borovnicami. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
pena (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Maskarpone je tako rekoč zapovedano živilo za
tiramisu. Pa tudi za različne sadne in čokoladne kreme, za pudinge, sladolede in za zmrzline (
semifreddo).
Opombe
100 g jagod vsebuje 62 mg vitamina C, podobno kot limone.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami ali
pena iz maskarponeja, bele čokolade in stepene smetane z jagodovim pirejem (izvirno: desert od jagoda i belog krema u časi)
Marina Stanojević, z bloga
MarinaS Taste (srb.)
■ številni različni viri
