Priprava
■ (za premaz 2-slojne torte, 22 cm, ali 24 kolačkov,
cupcakes) Hladen maskarpone stresemo v posodo namiznega mešalnika. Z metlicama ga stepamo pri srednji hitrosti. Med stepanjem vmešamo oba izvkečka in sladkor v prahu.
■ Vmes ustavimo mešalnik in postrgamo stene posode. Ko dobimo svetlo in puhasto kremo, takoj (!) zvišamo hitrost in začnemo prilivati smetano. Sicer dobimo skuto. Stepamo še 1–3 minute. Pri čemer še vedno pazimo, da sestavin ne stepemo preveč.
Uporaba
Maskarponejeva krema za torte, kolače in kolačke (
cupcakes) je gladek in stabilen premaz. Ki dolgo obdrži obliko oz. teksturo.
Shranjevanje
Maskarponejeva krema za torte, kolače in kolačke se lahko hrani v hladilniku ali v zamrzovalniku. V tesno zaprti posodi. Pred uporabo jo ogrejemo na sobno temperaturo v obeh primerih.
Sorodni recepti
Ideje
Kuharski leksikon
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
■ Kremo lahko poljubno obarvamo. Med stepanjem dodamo kapljico jedilne barve. Dodajamo po kapljico, dokler ne dosežemo želene barve. Priporočljiva je barva v gelu.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maskarponejeva krema za torte, kolače in kolačke (izvirno:
mascarpone frosting)
Krissy Cela, z bloga
SELF PROCLAIMED FOODIE
■ številni različni viri
Krissy Cela
