Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z nožem izpraskamo semena.
■ Hladno smetano in med stepemo. Da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
■ Dodamo maskarpone in vanilijeva semena, potem pa stepamo še toliko časa, da se sestavine dobro povežejo.
Serviranje
Maskarponejeva krema z vanilijo je okusna sama po sebi (gl. tudi
izboljšanje), odlična pa je tudi s kakšnim zrelim ali/in pečenim sadjem. Z maskarponejevo kremo lahko premažemo tudi kakšen (domač) biskvit.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
Izboljšanje
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
■ Kremo prelijemo s kakšno domačo sadno omako.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Nezrele vanilijeve stroke za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
gl.
maskarponejeva krema (številne
različice)
Ideje
gl. maskarpone (številne
ideje);
pečene marelice z medom, maskarponejem in pistacijami Opozorila
Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
Zanimivosti
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
maskarponejeva krema z vanilijo (izvirno: vanilla bean mascarpone), Kathie Wahlman, z bloga
CAMILLE STYLES ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
