S to kombinacijo kreme in omake lahko pripravimo tudi odličen tiramisu (brez kave in alkohola), princes krofke ali miške, frittelle. Gl. ideje.
Priprava
■ JAGODNA OMAKA. Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Jagode stresemo v multipraktik in dodamo sladkor. Glede na sladkost jagod in po okusu. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako. Dodamo limonov sok in naribano limonovo lupinico ter preverimo sladkost. Gl. tudi
izboljšanje. Omako položimo v hladilnik.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in stepemo, da dobimo enobarvno zmes.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg. Ko skledo s snegom obrnemo, se oblika vršičkov na snegu ne sme spremeniti. Sneg v treh etapah nežno vmešamo k maskarponeju.
Serviranje
Maskarponejevo kremo razdelimo v manjše skodelice ali v kozarce. Po njej nalijemo jagodovo omako in takoj ponudimo.
Maskarponejeva krema z jagodno omako je ekspresno pripravljena, pa še odlična sladica.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
V različici za odrasle lahko jagodovo omako odišavimo z ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Nasveti
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ S temi sestavinami pripravimo odličen tiramisu. Tudi za otroke, ker je brez kave in brez alkohola. Piškote pomakamo v jagodovo omako, potem pa jih premažemo s kremo. Ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Sladico pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 3–4 ure.
■ Maskarponejeva krema in jagodna omaka sta odlična kombinacija za
princes krofke ali za
miške, italijanske
frittelle.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Za uspeh te sladice so pomembne tudi zrele, sladke in dišeče jagode.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Sladica je najboljša, takoj ko jo pripravimo. Izjemoma lahko nekaj ur odleži v hladilniku. Nepredušno pokrita s prozorno folijo.
Zanimivosti
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
■
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maskarponejeva krema z jagodno omako (izvirno: crema di mascarpone con salsa di fragole; mascarpone cream with strawberry sauce)
Emiko Davies, z bloga
EMIKO DAVIES (it., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emiko Davies
