Priprava
■ Jagode in maline očistimo.
■ Sladko smetano le nežno, na hitro nekoliko stepemo. Primešamo ji maskarpone.
■ Rumenjaka in sladkor stepamo, da dobimo gosto bledo kremo. Nalijemo jo na maskarpone, potem pa dodamo še vaniljin izvleček. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico in gladko premešamo.
Serviranje
Kremo razdelimo v kozarčke za vlaganje, kozarce ali skodelice. Po njej nadrobimo mandljeve poljubčke (gl.
ideje), po katerih razdelimo izbrano sadje.
Maskarponejeva krema z jagodami in malinami je obenem kremna, hrustljava in osvežujoča sladica.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene sk
ute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
Nasveti
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Gl.
nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); maline (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Okusne
mandljeve poljubčke (
različice) lahko pripravimo kar doma.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maskarponejeva krema z jagodami in malinami (izvirno: krema od mascarponea s jagodama, malinama i keksima od badema) z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
