Priprava
■ Česen in ingver drobno sesekljamo. Čili razsemenimo in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Če imamo pločevinko celih pelatov, jo odpremo. Potem paradižnike kar v embalaži sesekljamo z ostrim nožem.
■ V litoželezni posodi segrejemo olje in nanj stresemo čebulo. Pražimo jo pri srednji temperaturi kakih 5 minut. Da se zmehča.
■ Na zmehčano čebulo stresemo ingver, česen, čili, rimsko kumino,
garam masalo in koriander. Vse skupaj pražimo pribl. 2 minuti, da močno zadiši. Prilijemo paradižnik, posolimo, potem pa s kuhalnico dobro postrgamo dno posode. Zavremo in kuhljamo kakih 5 minut, da se tekočina zgosti, koščki paradižnika pa se zmehčajo. Špinačo oprhamo in odcedimo.
■ Kokosovo mleko nalijemo v posodo, takoj za tem pa še 2,4 dl hladne vode. Zavremo pri najvišji temperaturi in dodamo lečo. Temperaturo znižamo na srednjo, vsebino pa kuhljamo 25–35 minut. Da se leča zmehča. Vmes večkrat premešamo, da se leča ne prime za dno posode.
■ Špinačo stresemo v posodo, vse skupaj pa kuhljamo še 3 minute. Da ovene.
Serviranje
Masala z rdečo lečo in špinačo se prileže s z narezanim avokadom, s
soparjenim rižem ali z
najboljšim kuhanim rižem po azijsko. Še najbolj ji prija kokosov riž.
Shranjevanje
Masala z rdečo lečo in špinačo sodi med jedi, ki jih lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 7 dni.
Nadomestek
Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Začimbe obvezno prepražimo na maščobi, da zadišijo, saj vročina poudari njihov okus.
Nasveti
Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
Različice
Ideje
gl. leča (številne
ideje); paradižnik iz pločevinke (številne
ideje);
špinača (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opozorila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masala z rdečo lečo in špinačo (izvirno: red lentil and spinach masala)
Phoebe Lapine, z bloga
feed me phoebe
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Phoebe Lapine
