Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Martinova gos

    Martinova gos je tradicionalna pečenka na Martinovo nedeljo. Gos – najboljše so stare kake 3 mesece -, očistimo in jo na hitro blanširamo, nazadnje pa ji prešpikamo kožo, da olajšamo iztekanje masti. Gos lahko nadevamo s tradicionalnim kruhovim nadevom ali drugače. Povežemo bedrci in perutnice, gos pa spečemo v pečici.
    Foto: 24SATA
    4.75 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur (4.75; 4 ocene) 01. november 2018 št. ogledov: 168
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Odprta kuhinja, Nedelo
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    nadev, neobvezno
    • po okusu; gl. ideje

    Predpriprava

    ■ Zelenjavo očistimo oz. olupimo. Pristavimo vodo za blanširanje gosi, ki ji dodamo očiščeno jušno zelenjavo. Ko čakamo, da voda zavre, gos temeljito operemo, oprano pa posušimo in jo natančno očistimo. Očiščeno gos položimo v krop, v katerem jo blanširamo 5 minut. Le toliko, da se koža nekoliko zmehča, obenem pa odteče prva maščoba.
    ■ Gos odcedimo in jo posušimo; komur je cela gos preveč, naj pogleda ideje. Posušeno natremo z mešanico soli in sesekljanega ali suhega timijana po notranji in po zunanji strani. Tako pripravljeno gos pustimo počivati vsaj 60 minut, raje 2 uri.

    Priprava

    ■ Kožo gosi s konico ostrega noža nekajkrat prešpikamo, da olajšamo iztekanje maščobe. Nazadnje gos dresiramo oz. jo povežemo podobno kakor piščanca; gl. video. Gos položimo v pekač, ki naj ne bi bil dosti širši od gosi, s hrbtno stranjo navzdol; gl. opombe.



    ■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Olje in maslo pristavimo in ju segrejemo. Z vročo maščobo prelijemo gos, v pekač pa nalijemo še 2–3 dl vode. Pekač z gosjo položimo v ogreto pečico za 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 stopinj, gos pa pečemo po 20 minut za vsak kilogram teže (za srednje pečeno; 4 kg težka gos, 80 minut npr.) oz. po 32 minut za  vsak kilogram za prepečeno. Če imamo kuhinjski termometer, mora zapičen v sredo brdra pokazati 82 stopinj. Med pečenjem iz pekača odstranjujemo odvečno maščobo, s pečenkinim sokom pa pogosto prelivamo gos. Slabih 30 minut pred koncem peke gos obrnemo, da se zapeče tudi po spodnji strani. Ljubitelji zapečene perutnine gos 10 minut pred koncem pečenja preložimo na rešetko nad pekačem. Temperaturo v pečici zvišamo na 225 stopinj.
    ■ Pečeno gos preložimo na rešetko ali na mrežico v ugasnjeni pečici, s priprtimi vratci. Počiva naj 20 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu, ne pa da iztečejo med rezanjem. Pečenkin sok iz pekača lahko precedimo, odstranimo odvečno maščobo, sok pa še malo kuhamo, da se zgosti.

    Serviranje

    Kdor obvlada, Martinova gos razkosa pri mizi. Sicer se raje ne mučimo pred gosti. Tradicionalni prilogi oz. prikuhi sta mlinci, zabeljeni z gosjo mastjo ali z maslom, in dušeno rdeče zelje, pa (ukuhan) mesni sok v omačnici. Namesto mlincev lahko ponudimo testenine ali krompir. Lahko dodamo tudi jabolka, če smo jih pred peko potisnili v trebušno votlino. Sicer pa gosto jabolčno omako.

    Nadomestek

    ■ Zaradi velikosti gos v domači kuhinji pogosto nadomeščamo z hrustljavo pečeno raco. Gos ima nežnejše in bolj mastno  meso, ki je po okusu bližje divjačinskemu. Račje meso je temnejše, izrazitejšega in bogatejšega okusa.
    ■ Timijan nadomestimo po okusu z majaronom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos je stara do 5 mesecev (po drugih virih do 3), tehta pa 3–4 kg. Ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni, sicer pa so gosi na voljo vse leto.
    ■ Gos lahko v pekaču obložimo z jušno zelenjavo ali/in z olupljenimi, na pol kuhanimi kostanji.
    ■ Vodo, ki jo nalijemo v pekač pred pečenjem, nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto govejo juho, s temnim pivom ali z mešanico belega vina in medu.

    Nasveti

    ■ Če se koža gosi zapeče pred koncem pečenja, jo pokrijemo s kosom alu folije.
    ■ Gosjo mast, ki se v pekač nateče med pečenjem, previdno poberemo s površine in jo nalijemo v čist steklen kozarec. Ohlajeno hranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot maščobo pri pripravi krepkih jedi, lahko pa z njo zgolj začinimo nekatere jedi, zlasti jedi s kislim zeljem, enolončnice z zeljem ali/in s stročnicami, pa tudi v pečici pripravljeno zelenjavo.

    Triki

    Predno je gos pečena jo premažemo z medom in žganjem, da lepo zarumeni in je lepo hrustljiva. Gosko s škarjami za meso razrežemo.

    Pojasnila

    ■ Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300–500 g mesa na osebo. Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Martinovo je vinogradniški in pastirski praznik. Ob Martinu na mizi ne sme manjkati gos, daritvena žival, ki je od nekdaj burila domišljijo tudi zaradi prerokovanj. Iz barve prsne kosti so ljudje napovedovali zimo in sneg. V krajih, kjer gosi ni bilo, je na mizo romal puran, raca ali petelin, ki so mu v Halozah rekli haloški ftič.

    Različice

    ■ gl. pečena gos (številne različice); pečenka (številne različice) ipd.
    Chef Luka Košir iz Gostišča Grič svetuje nevsakdanjo pripravo gosi. Kose gosi nekoliko opečemo v ponvi. Opečene razdelimo v kozarce za vlaganje, potem pa jih zalijemo s fondom. Do nekaj prstov pod vrh kozarca. Dodamo začimbe, kozarce pa zapremo in jih položimo na rešetko v pečico, ogreto na 70–80 stopinj. Za 16 ur.

    Ideje

    ■ gl. gos (številne ideje)
    ■ Gos lahko pred pečenjem nadenemo z jabolki, s suhimi slivami, pomarančami, čebulo, šalotko, z rozinami ali/in z olupljenimi pečenimi kostanji; gl. opozorila. Dobra izbira je krušni nadev, obogaten z jajci, z nakockano slanino in s sesekljanim peteršiljem. Trebušno stran nadevane gosi dobro zašpilimo z zobotrebci.
    ■ Komur je cela gos preveč, lahko pripravi gosja bedrca ali/in prsi. Meso začinimo s soljo in ga položimo v posodo. Čebulo, korenje, zeleno, peteršiljevo korenino in por narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jih na meso, prilijemo 1 dl rdečega vina in 2 dl vode. Pokrito počasi zdušimo do mehkega, najbolje kar v pečici. Nazadnje meso poberemo iz posode, omako z zelenjavo pa pretlačimo. Meso ponudimo z omako v omačnici, s krompirjevim pirejem in s sezonsko solato.

    Opombe

    ■ Kuharji si niso edini, s katero stranjo položimo gos v pekač. Lega je pomembna zaradi okusov, ki se iz nadeva širijo po mesu.
    ■ Gosi so iz kuhinj izrinili purani. Tako ostaja gosja prisotnost skoraj obvezna le še na Martina, za Božič in na Silvestrovo.

    Opozorila

    ■ Z nadevanjem in z začinjanjem perutnine ne pretiravamo. Namen pečenja v pečici je, da perutnina razvije čim več svojega okusa. Nadev se med peko vedno napne in razširi.
    ■ Če gos pred pečenjem zarežemo pregloboko z noževo konico, skupaj z mastjo izteče tudi dragoceni mesni sok, pečenka pa je suha. Če gos pečemo pri (pre)visoki vročini, zažgemo sicer uporabno gosjo mast, ki se med peko nabira v pekaču; gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Po legendi se je sveti Martin, ki je bil proti svoji volji imenovan za škofa, skril med gosi, da mu ne bi mogli sporočiti novice, vendar so ga s svojim oglašanjem izdale. Zato naj bi gosi postale obredna jed.
    ■ Goske že od nekdaj gojijo zaradi mesa, zaradi masti in zaradi perja. Stari Grki so poznali posebno specialiteto, gosi pitane s figami.

    Viri

    ■ dopolnjen recept Martinova gos iz Odprte kuhinje, priloge Nedela, november 2017
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, glavne jedi, glavne jedi s perutnino, pečenke

    Priložnost
    božič, jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Zaradi velikosti gos v domači kuhinji pogosto nadomeščamo z raco. Gos ima nežnejše in bolj mastno meso, ki je po okusu bližje divjačinskemu. “
    ” Z nadevanjem in z začinjanjem perutnine ne pretiravamo. Namen pečenja v pečici je, da perutnina razvije čim več svojega okusa. “
    ” Če gos pred pečenjem zarežemo pregloboko z noževo konico, skupaj z mastjo izteče tudi dragoceni mesni sok, pečenka pa je suha. “

    Sorodni recepti

    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
    izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega fileja, z ingverjem odišavljene zelenjave in kuhanega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno pečena božična purica
    Purica, gos ali raca, tradicionalna praznična jed. Pravilno pečena je sočna, s hrustljavo kožico. To dosežemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, med pečenjem pa ga premažemo z mešanico pečenkinega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Bedrca, prsi in perutničke opečemo na maslu, potem pa jih zdušimo na mešanici prepražene slanine, čebule in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti piščanec po dunajsko
    Izredno priljubljen način priprave razkosanega piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah. Drobtinam lahko ...
    (5.00; 10 ocen)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri