Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marsalina omaka

    Preprosta omaka za k prekajeni šunki, ledvičkam in sotiranim piščančjim filejem
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2011 št. ogledov: 2871
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 80 g masla
    • 3 dl piščančje osnove
    • 25 g moke
    • 3 žlice marsale
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V kozici stopimo maslo, na katerega stresemo moko. Med nenehnim mešanjem moko pražimo, da se nekoliko rjavkasto obarva.
    ■ V kozico postopoma nalijemo piščančjo osnovo in med nenehnim mešanjem zavremo. Temperaturo znižamo, sesetavine pa kuhamo toliko časa, da jih ukuhamo na polovico.
    ■ Tekočino začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo marsalo, zavremo in takoj odstavimo, da ne izgubimo vinske arome. Gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Marsalina omaka ali omaka z marsalo je dober spremljevalec prekajeni šunki, ledvičkam in sotiranim piščančjim filejem.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.

    Izboljšanje

    Omako izboljšamo s tanko narezano črno gomoljiko, ki jo omaki dodamo ob koncu kuanja.

    Pojasnila

    ■ Mesne osnove, kakršna je tudi boljša piščančja osnova, uporabljamo kot nadomestek za vodo pri tistih (mesnih) jedeh, zlasti juhah, ragujih in omakah, pri katerih želimo opazno izboljšati kakovost jedi.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).

    Različice

    gl. vinski šodo z marsalo

    Ideje

    gl. tople omake (številne različice)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marsalina omaka ali omaka z marsalo iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    ” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. “
    ” Omako lahko izboljšamo s tanko narezano črno gomoljiko, ki jo omaki dodamo ob koncu kuhanja. “

    Sorodni recepti

    Bešamel
    (VIDEO) Bešamel je ena najbolj znanih klasičnih svetlih omak, v številnih različicah. Gre za kuhano, različno ...
    (5.00; 66 ocen)
    Paradižnikova omaka
    Paradižnikova omaka je svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov. Primerna ...
    (5.00; 55 ocen)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 52 ocen)
    Veganska bolonjska omaka z lečo
    Odlična veganska bolonjska omaka z lečo, obogatena s čebulo, korenjem, belušno zeleno, šampinjoni, pasato in z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani