Priprava
■ Pravokotni pekač (23x13x8 cm) obložimo s peki papirjem. Zmešamo jabolčni kis in 4 žlice mleka. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Suhe sestavine stresemo v skledo in premešamo. Laneno seme zmeljemo v mlinčku za kavo ali v blenderju/multipraktiku. Primešamo mu 6 žlic vode, trikrat več. To mešanico imenujemo laneno jajce.
■ Olju primešamo agavin sirup in limonov sok. Laneno jajce in oljno mešanico nalijemo na suhe sestavine. Nežno premešamo; gl.
opozorila. Med nadaljnjim mešanjem postopoma, po malem (!) primešamo mleko. Dobimo gosto tekoče testo. Ni nujno povsem gladko, v njem so lahko manjše grudice.
■ Kakav gladko razmešamo s 4 žlicami mandljevega mleka. Testo razdelimo na pol. Eni polovici primešamo razredčen kakav.
■ V pekač izmenoma (!) nalijemo svetlo in temno testo. Vsakič za 1 žlico testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut. Čas pečenja je odvisen od velikosti pekača.
■ Ob koncu pečenja v sredo kolača zapičimo zobotrebec. Če izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic, je pečen.
Marmorni kolač, veganski, dobro ohladimo. Optimalno je, če ga hladimo 24 ur. Brez skrbi, naslednji dan je še bolj okusen.
Serviranje
Ohlajen
marmorni kolač, veganski, narežemo in ponudimo. Pred tem ga lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje
Marmorni kolač, veganski, lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. V tesno zaprti škatli.
Nadomestek
■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim. Pred uporabo ga počasi stopimo nad
vodno kopeljo.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. Datlje zmiksamo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana. Svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Različice
■ Kolač je brezglutenski, če pirino moko nadomestimo z ajdovo ali z mešanico brezglutenskih mok.
Ideje
gl. agavin sirup (številne
ideje); kakav (številne
ideje); mandljevo mleko (številne
ideje); pirina moka (številne
ideje)
Opombe
Čas peke je odvisen od debeline testa v pekaču. Če uporabimo zapisani pekač, testo sega malo čez polovico v višino. Tedaj je čas pečenja pribl. 35 minut.
Opozorila
Suhe in mokre sestavine mešamo nežno, a hitro. S kuhalnico ali z lopatico, brez električnih pripomočkov. Če ga mešamo predolgo, se pečen kolač pogosto sesede na sredini.
Zanimivosti
Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji pirin riž,
dinkeireis. V Švici pravijo piri tudi zelena pira ali zeleno zrnje (
grunkern), ker jo žanjejo v mlečni zrelosti, ko je klasje še zeleno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marmorni kolač, veganski (izvirno: vegan marble cake; zdravi mramorni kolač)
Maja Brekalo, z bloga
Delicious & Healthy by Maya (angl.; hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Maje Brekalo (v hrvaščini)
