Priprava
■ V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo, sladkor in jajca.
■ Na masleno zmes
presejemo moko, skupaj s pecilni praškom. Dodamo malo mleka in naredimo čvrsto
testo, ki se težko odlepi od kuhalnice.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo razdelimo na 2 dela: enemu primešamo pomarančni sok, drugemu pa nekaj kakava, ki testo obarva.
■
Model za šarkelj dobro namažemo z maslom, potem pa z žlico enega za drugim nadevamo obe vrsti testa.
■ Model za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač nekoliko ohladimo.
Serviranje
Marmorni kolač s pomarančnim sokom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
marmorni kolač (različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem
mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
marmorni kolač s pomarančnim sokom
■ številni različni viri
