Marmorni kolač s pomarančami

Predpriprava

■  Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■  Moko s pecilnim praškom presejemo in zmešamo z vaniljinim strženom..
■  Visok, pravokoten, približno 26 centimetrov dolg modl namažemo z maslom.
■  Lešnike in mandeljne olupimo ter zmeljemo.

Priprava

■  Umešano testo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in 100 gramov medu. Postopoma vmešamo presejano moko, izmenoma s 3 jajci.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Pripravljeno testo zlijemo v namaslen modl.
■  V kotličku gladko razmešamo mlete lešnike in mandeljne, preostali med, jajce in kakav. Nazadnje v testo nastrgamo pomarančno lupino ter vse skupaj še enkrat premešamo. Testo nalijemo na svetlejše testo v modlu. Vse skupaj nekoliko premešamo s kuhalničinim ročajem, potem pa za približno 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečen kolač pustimo 5 minut v ugasnjeni pečici. 
■  Eno pomarančo ožamemo, sok pa zmešamo s pomarančnim likerjem. Kolač vzamemo iz pečice, enakomerno namažemo s sokom, nato pa ga ohladimo. 

Serviranje

Marmorni kolač s pomarančami ali marmorni kolač z lešniki in mandlji je najboljši po 2 do 3 dneh, v pločevinasti škatli pa ostane svež do 7 dni.

Nadomestek

■  Z mletimi lešniki ali / in mandeljni lahko nadomestimo tudi del moke.
■  Kakav lahko nadomestimo s čokolado v prahu.

Izboljšanje

gl. ideje 

Nasveti

■  Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno porazporedi po testu.
■  Lešnike najlažje olupimo tako, da strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko ovojnica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi. Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Različice

gl. marmorni kolač (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Klasične dišave za medeno testo so cimet, klinčki in muškatni orešček. A previdno, vse so izrazito aromatične. 
■  gl. kolač (številne različice)

Opozorila

■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade in testa ne rahlja.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
■  V trgovini ne kupujmo mletih lešnikov ali orehov, saj se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lešniki, mandeljni, med in pomaranče sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.

Viri

■  dopolnjen recept marmorni kolač s pomarančami ali marmorni kolač z lešniki in mandlji iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1990
■  številni različni

Spletne povezave

■  številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba