Predpriprava
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo in zmešamo z vaniljinim strženom..
■ Visok, pravokoten, približno 26 centimetrov dolg modl namažemo z maslom.
■ Lešnike in mandeljne olupimo ter zmeljemo.
Priprava
■ Umešano testo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in 100 gramov medu. Postopoma vmešamo presejano moko, izmenoma s 3 jajci.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pripravljeno testo zlijemo v namaslen modl.
■ V kotličku gladko razmešamo mlete lešnike in mandeljne, preostali med, jajce in kakav. Nazadnje v testo nastrgamo pomarančno lupino ter vse skupaj še enkrat premešamo. Testo nalijemo na svetlejše testo v modlu. Vse skupaj nekoliko premešamo s kuhalničinim ročajem, potem pa za približno 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač pustimo 5 minut v ugasnjeni pečici.
■ Eno pomarančo ožamemo, sok pa zmešamo s pomarančnim likerjem. Kolač vzamemo iz pečice, enakomerno namažemo s sokom, nato pa ga ohladimo.
Serviranje
Marmorni kolač s pomarančami ali
marmorni kolač z lešniki in mandlji je najboljši po 2 do 3 dneh, v pločevinasti škatli pa ostane svež do 7 dni.
Nadomestek
■ Z mletimi lešniki ali / in mandeljni lahko nadomestimo tudi del moke.
■ Kakav lahko nadomestimo s
čokolado v prahu.
Izboljšanje
gl.
ideje Nasveti
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno porazporedi po testu.
■
Lešnike najlažje olupimo tako, da strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko ovojnica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Različice
gl.
marmorni kolač (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Klasične dišave za medeno testo so cimet, klinčki in muškatni orešček. A previdno, vse so izrazito aromatične.
■ gl.
kolač (številne
različice)
Opozorila
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona,
vinski kamen in
škrob. Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade in testa ne rahlja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
■ V trgovini ne kupujmo mletih lešnikov ali orehov, saj se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešniki, mandeljni, med in pomaranče sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
Viri
■ dopolnjen recept
marmorni kolač s pomarančami ali
marmorni kolač z lešniki in mandlji iz knjige
Kolači in torte, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1990
■ številni različni
Spletne povezave
■ številne druge
knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba
