Marmorni kolač s čokolado in pomarančo

Priprava

■  Tortni model s premerom 20 centimetrov tanko namažemo z maslom.
■  Pomarančno lupino drobno naribamo, potem pa pomarančo ožamemo.
■  Pečico segrejemo na 190 °C.
■  V skledi penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor, nato pa med nenehnim stepanjem enega za drugim (gl. opozorila) dodamo jajca. Nazadnje na maso presejemo moko s pecilnim praškom in previdno premešamo.
■  Pripravljeno zmes razdelimo na dvoje. Eni polovici dodamo presejan kakav in mleko ter premešamo. Drugi polovici dodamo pomarančni sok in drobno nastrgano pomarančno lupino.
■  V pomaslen model po žlicah izmenoma nadevamo obe zmesi, potem pa vse skupaj premešamo s (kitajsko jedilno) palčko, da dobimo marmoriran vzorec.
■  Model za 25 minut potisnemo v pečico, segreto na 190 °C.
■  Pečen kolač vzamemo iz pečice. V modelu ga pustimo nekaj minut, nato pa ga predenemo na žičnato rešetko, da se ohladi.
■  Bela glazura s pomarančo. V skledo stresemo sladkor v prahu, potem pa med mešanjem prilijemo toliko pomarančnega soka, da dobimo gosto tekoč preliv. Nalijemo ga po vrhu kolača in pustimo, da se strdi.
■  V kotličku nad vodno kopeljo stopimo malo čokolade, s katero na ohlajeno glazuro nabrizgamo tanek vzorec.

Serviranje

Marmorni kolač s čokolado in pomarančo ali čokoladni marmorni kolač s pomarančo narežemo in ponudimo s kozarcem pomarančnega soka ali s čajem.

Nadomestek

■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom; gl. opozorila.
■  Pomarančni sok in lupino nadomestimo z limoninim sokom in lupino.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

Pri čokoladnem delu testa mleko nadomestimo s čokoladnim likerjem, konjakom ali rumom.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

■  Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■  V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■  Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■  Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

Različice

■  gl. marmorni kolač (različice)
■  gl. nadomestek

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina. Gl. tudi številna opozorila.

Zanimivosti

■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■  Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

Viri

■  dopolnjen recept marmorni kolač s čokolado in pomarančo ali čokoladni marmorni kolač s pomarančo iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri