Priprava
■ Moko in pecilni prašek presejemo v mešalno posodo ali kotliček. Dodamo sladkor, jajca in ščepec soli ter prilijemo mleko in olje. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj. Model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Polovico testa nalijemo v model. Drugi polovici testa gladko primešamo kakav. Temno testo nalijemo po sredini svetlega testa. Da se temno potopi v svetlega. Model za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■
Marmorni kolač vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na delovno površino ali na rešetko. Za nekaj minut ga pokrijemo z mokro hladno kuhinjsko krpo.
■ Krpo odstranimo,
marmorni kolač pa ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
marmorni kolač ali
dvobarvni kolač (tudi
marmornati kolač) potresemo s sladkorjem v prahu; gl. tudi
izboljšanje. Kolač ponudimo k skodelici čaja ali kave. Pa tudi za praznike.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, z medom ali z drugimi, manj škodljivi sladili. Gl.
opozorila.
Izboljšanje
Marmorni kolač je še posebej slasten, če sladkor v prahu nadomestimo s
čokoladno glazuro. Tak ostane tudi sočen daljši čas. Gl. tudi
različice.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, ne vpliva pa na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■ Po večini virov prihaja ta kolač iz dunajske oz. iz avstrijske kuhinje. Čeprav si ga lastijo nekatere druge kuhinje.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko in sladkor (gl.
zanimivosti) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ dopolnjen recept marmorni kolač ali dvobarvni kolač iz knjige
Sladka Evropa, dr. Janez, Bogataj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
(4.55; 11 ocen)
23. julij 2009
št. ogledov: 18181
Prijava
