Marmorni kolač

Priprava

■ V mešalno posodo ali kotliček presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo sladkor, jajca in ščepec soli ter prilijemo mleko in olje. Vse dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Model namažemo z maslom in potresemo z moko, potem pa vanj nalijemo pol testa.
■ Drugi polovici testa po občutku primešamo kakav, potem pa testo nalijemo po sredini svetlega testa, da se temno potopi v svetlega. Model za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Marmorni kolač vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na delovno površino ali na rešetko, nato pa ga za nekaj minut pokrijemo z mokro hladno kuhinjsko krpo.
■ Krpo odstranimo, marmorni kolač pa ohladimo.

Serviranje

Ohlajen marmorni kolač ali dvobarvni kolač (tudi marmornati kolač) potresemo s sladkorjem v prahu; gl. tudi izboljšanje. Kolač na Češkem ponudijo ob različnih svečanih priložnostih in praznikih, razen za božič in veliko noč.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Marmorni kolač ali dvobarvni kolač je še posebej slasten, pa tudi dlje časa ostane sočen, če sladkor v prahu nadomestimo s čokoladnim oblivom. Gl. tudi različice.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. biskvitni kolač sedmih lončkov (različice); marmorni kolač II (z maslom); marmorni kolač III (z maslom in drugačnim razmerjem med moko in sladkorjem); marmorni kolač s pomarančami (z medom, lešniki in mandlji); marmorni kolač s čokolado in pomarančo; marmorni kolač s pomarančnim sokom; marmorni kolač z jagodami; marmorni kolač z makom; marmorni kolač z višnjami ipd.

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■ Po večini virov prihaja ta kolač iz dunajske oziroma avstrijske kuhinje.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko in sladkor (gl. zanimivosti) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.

Zanimivosti

■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

Viri

■ dopolnjen recept marmorni kolač ali dvobarvni kolač iz knjige Sladka Evropa, dr. Janez, Bogataj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2007
■ fotografija Cveto Sonc
■ številni različni viri