Priprava
■ MARMORNI BOROVNIČEV CHEESECAKE. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. Nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v multipraktiku v piškotne drobtine. Lahko si pomagamo s plastično vrečko, v kateri kekse zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ Piškotne drobtine stresemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo z metlico.
■ Stopljenemu maslu primešamo med. Mešanico nalijemo na piškotne drobtine. Dobro premešamo. Da se vse drobtine navlažijo.
■ Mešanico postrgamo v globlji pekač (20x30 cm). Enakomerno jo razmažemo in vtisnemo na dno pekača. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom.
■ Pekač preložimo v segreto pečico za 5 minut.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ BOROVNIČEVA KREMA. Borovnice temeljito očistimo, operemo in posušimo.
■ Suhe borovnice stresemo v multipraktik. Limono ožamemo, sok pa nalijemo na borovnice. Dodamo kremni sir sobne temperature in sladkor. Prilijemo jajci in gladko zmiksamo.
■ Kremo nalijemo na podlago v pekaču. Pekač preložimo v segreto pečico za 20–25 minut.
■ SMETANOV PRELIV. Smetano in sladkor zmešamo, da se sladkor stopi. Mešanico pazljivo (čim bližje kremi) nalijemo v pekač.
■ Kolač položimo nazaj v segreto pečico, ki jo takoj ugasnemo. Kolač pustimo v vroči pečici 15 minut.
■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajenega preložimo v hladilni za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajen
marmorni borovničev cheesecake narežemo na
borovničeve rezine s kremnim sirom. Lahko jih okrasimo z vejicami borovnic s plodovi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Borovničeve rezine s kremnim sirom
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
■
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov. Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z lososom in špinačo jih uvrščamo med t.i. naj hrano. Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
Gozdne borovnice izven sezone nadomeščamo z zamrznjenimi ali z gojenimi.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Ne pozabimo pa na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marmorni borovničev cheesecake ali
borovničeve rezine s kremnim sirom (izvirno:
cheesecake sa borovnicama)
Sanja Alisić, s portala
Kuhinja i Recepti (srb.)
