Predpriprava
Maslo za kolač in za kremo, pinjenec in jajca segrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ MARMORNA TORTA. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo drobno sesekljano čokolado. Stopljeno ohladimo do mlačnega. Kdor uporablja mikrovalovko, čokolado stopi v njej.
■ 2 tortna modela (20 cm) namažemo z maslom in pomokamo. Odvečno moko otresemo. Lahko uporabimo 2 cm širša modela, pri čemer čas pečenja skrajšamo za 5 minut.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo in premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Zmehčano maslo, olje in sladkor stepamo 30 sekund. Pri visoki hitrosti. Da dobimo svetlo, penasto mešanico. Dodamo 1 jajce (!) in na hitro stepemo. Postrgamo obod posode. Podobno vmešamo še preostala jajca, enega za drugim.
Torta je suha ali/in drobljiva, če odmerimo preveč moke, če testo predolgo stepamo ali pa ga predolgo pečemo. Včasih dobi okus po koruznem kruhu. Gl. opozorila
■ Vmešamo vaniljev izvleček. Nazadnje izmenoma in nežno (!) vmešamo moko in pinjenec. Z lopatico ali s kuhalnico. Začnemo in končamo z moko. Po vsakem dodajanju dela moke/pinjenca sestavine nežno premešamo. A na hitro.
■ Tretjino do polovico testa prelijemo v drugo skledo. Prilijemo čokolado in mešamo, da dobimo enobarvno testo.
■ Svetlo in temno testo izmenoma nalivamo v oba modela. Nazadnje obe testi premešamo z nožem. Da dobimo marmorni vzorec.
■ Kolača pečemo pribl. 30 minut. Naredimo test z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredo kolača. Ko ga izvlečemo, se ga drži nekaj drobtinic. Če drobtinic ni, je že nekoliko prepečen.
■ Pečena kolača hladimo v modelih 15 minut. Nazadnje ju zvrnemo na rešetko/mrežico. Da vse ohladita na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA MASLENA KREMA. Čokolado stopimo kakor za kolač. Stopljeno ohladimo od toplega do mlačnega.
■ Zmehčano maslo stepemo, da postane penasto. Prilijemo čokolado in dobro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Vmes nekajkrat postrgamo obod in dno sklede.
■ Dodamo vaniljev izvleček in sol in stepemo. Nazadnje hitrost zvišamo na najvišjo. Prilijemo smetano in stepamo 1 minuto.
Komur ni do čokoladne kreme, preprosto naredi kolač. Brez kreme. Zagotovo ima globlji čokoladni okus od kolačev s kakavom. Pa tudi sočnejši je. Zaradi masla, pinjenca in olja.
■ POSIP. Čokolado drobno sesekljamo.
■ Prvi kolač premažemo s slabo polovico kreme. Po njej enakomerno potresemo sesekljano čokolado. Na vrh položimo drugi kolač. Po vrhu in ob straneh ga premažemo s preostalo kremo.
■ Kolač lahko ohladimo v hladilniku. Ni pa nujno.
Serviranje
Marmorni kolač s čokoladno masleno kremo narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Marmorni kolač s čokoladno masleno kremo shranimo v tesno zaprto škatlo za torte. Pri sobni temperaturi ga lahko hranimo 2–3 dni. V hladilniku obstane celo do 5 dni. A se v tem času precej izsuši.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Testo se lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca naenkrat. Torta je suha ali/in drobljiva, če odmerimo preveč moke, če testo predolgo stepamo ali pa testo predolgo pečemo. Včasih dobi okus po koruznem kruhu.
Porcija sladice vsebuje pribl. 770 kalorij.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marmorna torta s čokoladno masleno kremo (izvirno:
marble cake)
Sam Merritt, z bloga
SUGAR SPUN RUN
■ številni različni viri
Sam Merritt
