Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marmeladni žepki po mamino

    Marmeladni žepki po mamino so embalaža iz kvašenega testa (brez vzhajanja) z veliko masla. V njej se skriva dobra (domača) marmelada. Ali džem. V ustih pa nastajajo drobne eksplozije užitka.
    Foto: Matejka Buča
     
    5.00 5 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 09. november 2022 št. ogledov: 376
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g gladke moke
    • 250 g masla
    • 1 jajce
    • 2 žlici toplega mleka
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 burbon vanilij sladkor
    nadev
    • (domača) marmelada / džem po okusu
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ ŽEPKI Z MARMELADO (za 20 kosov). Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo. Moko presejemo v manjšo skledo.

    Najboljše pri teh keksih je – poleg okusa -, da jih osladimo po svojem okusu. V testu ni sladkorja. Če je že marmelada sladka, ga praktično ne potrebujemo.


    ■ Mleko, jajce, kvas in vanilijev sladkor na hitro stepemo. V veliki skledi. Dodamo zmehčano maslo in dobro stepemo. Lahko z ročnim stepalnikom.
    ■ Moko stresemo na stepeno mešanico. Ugnetemo gladko, mehko testo.
    ■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 2 mm debelo. Z modelčkom izrežemo večje testene kroge. Na sredo vsakega položimo po 1/2 žličke marmelade ali džema.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.

    Pomembno je, da so žepki tesno zaprti. Sicer iz njih uhaja marmelada med peko.


    ■ Testo prvega kroga preklopimo čez nadev. Da se stranici stikata na drugi strani. Stisnemo ju s prsti, nazadnje pa še s konico vilic. Da dobimo rebrasti vzorec. Podobno pripravimo vse, sproti jih polagamo v pekač.
    ■ Preostalo testo na hitro pregnetemo in naredimo še nekaj žepkov.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 15 minut. Da se pecivo lepo obarva.
    ■ Pečene žepke povaljamo po sladkorju v prahu. Še tople (!). Ali pa to prepustimo jedcem.

    Serviranje

    Marmeladni žepki po mamino ali žepki z marmelado so lahko ena od sestavin prazničnega pladnja sladic. Lahko pa jih ponudimo povsem samostojno.
     

    Marmeladni žepki

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
     

    Marmeladni žepki po mamino

    Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča pa jih uniči.


    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
    Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo. Okusnejša marmelada, okusnejši marmeladni žepki.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Marmelade so najpogosteje zelo kalorični in nezdravi shranki. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja.


    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marmeladni žepki po mamino ali žepki z marmelado (izvirno: mamini žapci s pekmezom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča

    Sorodni recepti

    Domači keksi speculaas
    Krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hitri kokosovi piškoti Rafaelo
    Hitri kokosovi piškoti Rafaelo, recept brez hlajenja krhkega testa v hladilniku. So izjemno krhki, a ne presladki. V ...
    (5.00; 3 ocene)
    Breskvice II
    Recept za breskvice, ki vedno uspejo. Tradicionalna slovenska sladice, ki krasi skoraj vsako praznično mizo. Prvič ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
    Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so nekakšne drobne marmeladne pitice. Pečeno krhko testo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nebeški brizgani piškoti
    Nebeški brizgani piškoti so rahli, enostavni, hrustljavi in omamno dobri. Preizkusite naš recept in navdušite svojo ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani