Marmeladna pita

Predpriprava

■ Model za pite namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ frikase. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Moko presejemo. Dodamo sladkor, beljak, vanilijev sladkor, naribano limonino lupinico in ščepec soli. Na vse skupaj na lističe narežemo hladno maslo.
■ Sestavine na hitri ugnetemo v krhko testo.
■ Testo razvaljamo in položimo v model. Robove porežemo, dno testa pa nekajkrat prebodemo z vilicami. Robove razvaljamo in narežemo na trakove.
■ Testo premažemo z marmelado (gl. nasveti), po kateri položimo testene trakove. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 60 do 90 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjak razmešamo z malo olje, potem pa z njim premažemo testene trakove. Model za 35 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Marmeladna pita ali pita z marmelado je klasična francoska pita.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Marmelado lahko nadomestimo s poljubnim džemom.

Izboljšanje

Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani / prste roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Marmelado laže mažemo, če jo nekoliko segrejemo ali pa ji primešamo malo limoninega soka.

Pojasnila

Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. jabolčna pita s prelivom iz marelične marmelade; jabolčna pita z marelično marmelado; kakijeva pita s kakijevo marmelado; kakijeva pita s kakijevo marmelado II; krhko testo (številne različice); linška pita; listnata pita z marelično marmelado; mandljeva pita z marelično marmelado; marelična pita z marelično marmelado; marmeladna pita z mandlji; pita (številne sladke in slane različice); pita z marmelado; pita z marmelado in orehi; pita z marmelado, orehi in čokolado; preprosta pita z marelično marmelado ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); marmelada (številne ideje)  

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept marmeladna pita ali pita z marmelado s portala coolinarika (hrv.)
fotografija s portala STOVES
■ številni različni viri