Prijava

Marmelada iz rdečega ribeza

Vlogo želina prevzamejo jabolka, ki vsebujejo veliko pektina
5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. julij 2012 št. ogledov: 13638
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg rdečega ribeza
  • 2 jabolki
  • sok 2 limon
  • 400 g sladkorja

Predpriprava

Sadje očistimo in stresemo v skledo. Premešamo ga z limoninim sokom in pustimo stati čez noč.

Priprava

■ Ribez pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut, da nekoliko razpade. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Ribez odstavimo in pretlačimo, najbolje s pomočjo pasirke.
■ Jabolki očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Pretlačen ribez znova pristavimo. Dodamo sladkor in nakockani jabolki ter kuhamo, da se vsebina posode zgosti.
■ Čiste kozarce za vlaganje zložimo v pečico segreto na 60 °C.
■ Kozarce sproti jemljemo iz pečice in jih nadevamo z marmelado. Nato jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.

Serviranje

Marmelada iz rdečega ribeza je poleg malinove ena najbolj aromatičnih marmelad, ki priljubljena tudi zato, ker je nekoliko kiselkasta.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Nasveti

■ Jabolka ne smejo biti prezrela, sicer vsebujejo premalo pektina.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se ne razlije, je kuhana.
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če v posodo dodamo košček masla.

Različice

gl. jagodna marmelada z rdečim ribezom; ribezova marmelada (hitreje pripravljena)

Ideje

gl. marmelada (številne različice); rdeči ribez (številne ideje)

Opombe

■ Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja, marmelada pa je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga. Pri Gurmanovih se sprememba nekako ni prijela.

Opozorila

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Večino sadja iz skupine jagodičevje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept marmelada iz rdečega ribeza
■ številni različni viri 

” Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. “
” Jabolka ne smejo biti prezrela, sicer vsebujejo premalo pektina, ki nadomešča želin. “

Sorodni recepti

Ribezova marmelada
Ena najboljših marmelad sploh, ki osvoji z videzom, pa tudi s priokusom, ki je posledica prisotnosti vanilijevega ...
(5.00; 10 ocen)
Marelična marmelada s timijanom
Klasična, morda najbolj priljubljena marmelada sploh. Na hitro skuhamo marelice, želirni sladkor in limonov sok. ...
(5.00; 3 ocene)
Grozdna marmelada s timijanom
Odličnen sladki namaz. Iz izrazito dišečega grozdja, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno marmelado. ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica