Predpriprava
Sadje očistimo in stresemo v skledo. Premešamo ga z limoninim sokom in pustimo stati čez noč.
Priprava
■ Ribez pristavimo, zavremo in
kuhamo 15 minut, da nekoliko razpade. Vmes s površine odstranjujemo
pene.
■ Ribez odstavimo in
pretlačimo, najbolje s pomočjo
pasirke.
■ Jabolki očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Pretlačen ribez znova pristavimo. Dodamo sladkor in nakockani jabolki ter kuhamo, da se vsebina posode zgosti.
■ Čiste
kozarce za vlaganje zložimo v
pečico segreto na 60 °C.
■ Kozarce sproti jemljemo iz pečice in jih nadevamo z marmelado. Nato jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Marmelada iz rdečega ribeza je poleg malinove ena najbolj aromatičnih marmelad, ki priljubljena tudi zato, ker je nekoliko kiselkasta.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
■ Jabolka ne smejo biti prezrela, sicer vsebujejo premalo
pektina.
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se ne razlije, je kuhana.
■
Ozimnico opremimo z
nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če v posodo dodamo košček masla.
Različice
gl.
jagodna marmelada z rdečim ribezom;
ribezova marmelada (hitreje pripravljena)
Ideje
gl.
marmelada (številne
različice); rdeči ribez (številne
ideje)
Opombe
■ Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja, marmelada pa je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo
džem ali
mezga. Pri Gurmanovih se sprememba nekako ni prijela.
Opozorila
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino sadja iz skupine jagodičevje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
marmelada iz rdečega ribeza■ številni različni viri
