Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marmelada iz karameliziranih kutin

    5.00 3 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. oktober 2013 št. ogledov: 3626
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg očiščenih kutin
    • 250 g rjavega sladkorja
    • 3,5 dl jabolčnega vina
    • 2 žlici jabolčnega kisa
    • 1 žlica cimeta

    Priprava

    ■ Kutine očistimo in zrežemo na kockice.
    ■ Stresemo jih posodo, prelijemo z jabolčnim vinom in pokrite kuhljamo 30 do 40 minut. Občasno jih premešamo.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Zmehčane kutine zmiksamo v pire, bodisi v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Dodamo sladkor, jabolčni kis in cimet ter dobro premešamo.
    ■ Z vlažno krpo obrišemo obod posode. Posodo za 2 uri položimo v segreto pečico, da dobimo gosto, temno oranžno in karamelizirano marmelado.
    Kozarčke za vlaganje tik pred nadevanjem operemo, prevremo v vodi in odcedimo.
    ■ Marmelado nadenemo v sterilizirane (vroče) kozarčke. Zaprte ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo.

    Serviranje

    Marmelada iz karameliziranih kutin ali kutinova marmelada iz pečice je klasičen namaz, ki ga lahko uporabimo tudi kot dodatek številnim sladicam.

    Nasveti

    ■ Zelo zrelih kutin sijoče rumene barve ni potrebno lupiti. Pred uporabo jih le operemo pod tekočo hladno vodo, da s površine speremo dlačice.
    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

    Pojasnila

    ■ Ko kutine pobeli slana, zadišijo, kar je znak, da so zrele. Zrel e kutine so sončno rumen e in kosmat e, surove pa ostanejo značilno trpke in kisle. S toplotno obdelavo pa se spremenijo v poslastico z edinstvenim vonjem in maslenim okusom.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    gl. kutinova marmelada

    Ideje

    ■ Na severu Afrike in na Bližnjem vzhodu kutine uživajo kot prilogo k mesnim jedem. Jed iz pečenih kutin in mesa je sladko kisla, najbolje pa se ujamejo s perutnino.
    ■ gl. marmelada (številne različice)

    Opombe

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Opozorila

    ■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Zanimivosti

    ■ Pri starih Grkih so bile kutine obredno darilo na porokah, veljale za sveti sadež. Nevesta je grizljala kutino, da bi si osvežila dah, preden sta z ženinom odšla v svoje sobane.
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marmelada iz karameliziranih kutin ali kutinova marmelada iz pečice s spletnega portala Mezze
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Mezze (srb.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v pečici

    Skupine jedi
    ozimnica, ozimnica

    Priložnost
    jesen, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Zrele kutine so sončno rumene in kosmate, surove pa ostanejo značilno trpke in kisle. “
    ” Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. “

    Sorodni recepti

    Manj sladka marelična marmelada
    Ena najbolj priljubljenih in najbolj uporabnih različic priljubljenega sladkega namaza. Za namaz na kruh (z maslom), ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
    osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčna marmelada s korenčkom
    nevsakdanji shranek za katerega lahko porabimo odvečna jabolka z domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov