Priprava
■ Kutine očistimo in zrežemo na kockice.
■ Stresemo jih posodo, prelijemo z jabolčnim vinom in pokrite kuhljamo 30 do 40 minut. Občasno jih premešamo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Zmehčane kutine zmiksamo v pire, bodisi v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Dodamo sladkor, jabolčni kis in cimet ter dobro premešamo.
■ Z vlažno krpo obrišemo obod posode. Posodo za 2 uri položimo v segreto pečico, da dobimo gosto, temno oranžno in karamelizirano marmelado.
■ Kozarčke za vlaganje tik pred nadevanjem operemo, prevremo v vodi in odcedimo.
■ Marmelado nadenemo v sterilizirane (vroče) kozarčke. Zaprte ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Marmelada iz karameliziranih kutin ali
kutinova marmelada iz pečice je klasičen namaz, ki ga lahko uporabimo tudi kot dodatek številnim sladicam.
Nasveti
■ Zelo zrelih kutin sijoče rumene barve ni potrebno lupiti. Pred uporabo jih le operemo pod tekočo hladno vodo, da s površine speremo dlačice.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
■ Ko kutine pobeli slana, zadišijo, kar je znak, da so zrele. Zrel e kutine so sončno rumen e in kosmat e, surove pa ostanejo značilno
trpke in kisle. S toplotno obdelavo pa se spremenijo v poslastico z edinstvenim vonjem in maslenim okusom.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Ideje
Na severu Afrike in na Bližnjem vzhodu kutine uživajo kot prilogo k mesnim jedem. Jed iz pečenih kutin in mesa je sladko kisla, najbolje pa se ujamejo s perutnino.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Zanimivosti
■ Pri starih Grkih so bile kutine obredno darilo na porokah, veljale za sveti sadež. Nevesta je grizljala kutino, da bi si osvežila dah, preden sta z ženinom odšla v svoje sobane.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ dopolnjen recept
marmelada iz karameliziranih kutin ali
kutinova marmelada iz pečice (izvirno:
pekmez od karamelisanih dunja) s portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
