Priprava
■
Kozarč ke za vlaganje s pokrovčk i temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Jagode očistimo; gl. nasveti.
■ Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
■ Sadje v
multipraktiku zmiksamo do želene teksture.
■ V posodi pristavimo zmiksano sadje, sladkor, vanilin sladkor in zvezdasti janež. Zavremo in
kuhamo do želene gostote; za tole količino ponavadi zadostuje že 10 minut.
■ Vročo marmelado nalijemo v kozarčke, ki jih nepredušno zapremo. Kozarčče obrišemo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Marmelada iz jagod in rabarbare z zvezdastim janežem je izbran namaz na kruh (z maslom),
palačinke in podobno.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Improvizirajmo. Jagode se odlično dopolnjujejo tudi z baziliko, cimetom, likerjem iz črnega ribeza (cassis), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), grenivkami, češnjevim žganjem (kirsch), balzamičnim kisom, kivijem, kokosom, konjakom, limonami, limetami, malinami, mandlji, marelicami, pasijonkami, pomarančami, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice), portom, rabarbaro, rozinami, janeževim likerjem (sambuca), šerijem in vaniljo.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v
cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Pri marmeladi/džemu praviloma velja: na 1 kilogram očiščenega sadja 500 gramov sladkorja. Če je sadje zelo kislo, količino sladkorja povečamo, če je zelo sladko, ga zmanjšamo.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.
Triki
Kako preverimo ustrezno gostoto marmelade/džema. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Po 1 minuti bomo ugotovili, če je marmelada/džem zadosti gost(a). Če ni, nadaljujemo s kuhanjem.
Različice
gl.
jagodna marmelada (
različice);
jagodna marmelada z rabarbaro; marmelada iz rabarbare in jagod
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
marmelada (številne
različice);
ozimnica (številne
različice); rabarbara (številne
ideje)
Opombe
Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja. Marmelada je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) in rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ dopolnjen recept
marmelada iz jagod in rabarbare z zvezdastim janežem (izvirno: mermelada od rabarbare, jagoda i anisa) Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
