Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marmelada iz jagod in rabarbare z zvezdastim janežem

Dišeč, kiselkast namaz brez želirnih sredstev
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. maj 2014 št. ogledov: 1900
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g rabarbare
  • 500 g jagod
  • 600 g sladkorja
  • 2 zavitka bourbon vanilin sladkorja
  • 1 žlica mletega zvezdastega janeža

Priprava

Kozarč ke za vlaganje s pokrovčk i temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Jagode očistimo; gl. nasveti.
■ Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
■ Sadje v multipraktiku zmiksamo do želene teksture.
■ V posodi pristavimo zmiksano sadje, sladkor, vanilin sladkor in zvezdasti janež. Zavremo in kuhamo do želene gostote; za tole količino ponavadi zadostuje že 10 minut.
■ Vročo marmelado nalijemo v kozarčke, ki jih nepredušno zapremo. Kozarčče obrišemo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Marmelada iz jagod in rabarbare z zvezdastim janežem je izbran namaz na kruh (z maslom), palačinke in podobno.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Improvizirajmo. Jagode se odlično dopolnjujejo tudi z baziliko, cimetom, likerjem iz črnega ribeza (cassis), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), grenivkami, češnjevim žganjem (kirsch), balzamičnim kisom, kivijem, kokosom, konjakom, limonami, limetami, malinami, mandlji, marelicami, pasijonkami, pomarančami, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice), portom, rabarbaro, rozinami, janeževim likerjem (sambuca), šerijem in vaniljo.

Nasveti

■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Pri marmeladi/džemu praviloma velja: na 1 kilogram očiščenega sadja 500 gramov sladkorja. Če je sadje zelo kislo, količino sladkorja povečamo, če je zelo sladko, ga zmanjšamo.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.

Triki

Kako preverimo ustrezno gostoto marmelade/džema. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Po 1 minuti bomo ugotovili, če je marmelada/džem zadosti gost(a). Če ni, nadaljujemo s kuhanjem.

Različice

gl. jagodna marmelada (različice); jagodna marmelada z rabarbaro; marmelada iz rabarbare in jagod

Ideje

gl. jagode (številne ideje); marmelada (številne različice); ozimnica (številne različice); rabarbara (številne ideje)

Opombe

Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja. Marmelada je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode (gl. opozorila) in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

■ dopolnjen recept marmelada iz jagod in rabarbare z zvezdastim janežem (izvirno: mermelada od rabarbare, jagoda i anisa) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri 

” Jagode in rabarbaro uvrščamo med {{varovalna živila}}, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Pri marmeladi/džemu praviloma velja: na 1 kilogram očiščenega sadja 500 gramov sladkorja. “

Sorodni recepti

Figov džem
odličen sladkasto kiselkast namaz ali priloga za k sirom, pršutu in drugim ...
(5.00; 1 ocena)
Limonin džem
namaz za na kruh, za palačinke ali druge ...
(5.00; 4 ocene)
Čilijeva marmelada
marmelada iz različnih čilijev, primerna za prilogo in kot pekoči dodatek različnim jedem; tudi sinonim za druge ...
(5.00; 2 oceni)
Marelični džem z rozinami
morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
(5.00; 1 ocena)
Sladek čebulni džem
Odličen spremljevalec sirov, sendvičev, burgerjev in mesnih, zlasti divjačinskih jedi. Čebulo narežemo na tanke ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki