Priprava
■ Cvetne lističe rdečih ali temno rožnatih (gl.
opombe) in izrazito dišečih vrtnic preberemo in odstranimo morebitne žuželke. Nato potrgamo spodnje, bele dele cvetnih lističev, ki so najpogosteje grenki. Cvetne lističe odtehtamo, nežno operemo in posušimo.
■ Posušene cvetne lističe stresemo v posodo. Dodamo 200 gramov sladkorja, prilijemo limonin sok. Nato s prsti vse skupaj nežno mešamo, da se sladkor oprime lističev; gl.
opombe.
■ V drugi posodi pristavimo 6 decilitrov hladne vode in preostali sladkor. Segrevamo, da se sladkor stopi, potem pa primešamo vrtnične cvetne lističe. Zavremo in pogostim mešanjem
kuhamo 30 minut, da se sirup zgosti; gl.
opombe. Vsebino po okusu
zmiksamo s
paličnim mešalnikom, pristavimo in zgolj še zavremo.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vroče kozarčke nadenemo z vročo
marmelado iz vrtnic. Dobro jih zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Marmelada iz vrtnic je izrazito dišeč namaz na kruh (z maslom) ali na brioše. Odlično se ujame tudi s kakšnim (
grškim)
jogurtom.
Shranjevanje
Marmelado iz vrtnic hranimo v temne prostoru oziroma omarici.
Izboljšanje
Najbolj aromatični so cvetovi divjih rdečih vrtnic.
Nasveti
■ Za marmelado so primerni cvetovi z večjimi cvetnimi lističi (skrajšajo čas predpriprave) rastlin, ki niso bile škropljene. Cvetovi morajo biti zdravi in sveži. Ko začnejo lističi odpadati, rastlina ni več primerna za pripravo marmelade.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
■ Sladkor in limonov sok vrtnicam zagotovita obstojnost barve in vonja.
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vitamina C.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Ideje
gl. cvetovi vrtnic (številne
ideje);
marmelada (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
■ Marmelado lahko pripravimo tudi iz cvetov vrtnic, ki nimajo tako izrazite barve. Iz svetlo rožnatih in oranžnih cvetov dobimo marmelado z nežnim barvnim odtenkom, marmelada iz belih in nežno rumenih cvetov vrtnic pa bo (skoraj) brezbarvna.
■ Posamezni viri navajajo, da s sladkorjem in limonovim sokom obdane cvetne lističe pred kuhanjem
maceriramo čez noč, da izločijo več značilnega vonja.
■
Marmelada iz vrtnic nima teksture klasičnih sadnih marmelad, ampak je bolj sirupasta.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
viri ■ preveden in dopolnjen recept
marmelada iz cvetov vrtnic (izvirno: rose petal jam) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
