Prijava

Marmelada iz cvetov vrtnic

Priprava je dokaj zamudna, namaz za posebne priložnosti pa je tako zelo dišeč, da odtehta vsako minuto vloženega dela
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2015 št. ogledov: 2687
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g očiščenih cvetnih lističev vrtnic
  • 600 g sladkorja
  • sok 1 limone

Priprava

■ Cvetne lističe rdečih ali temno rožnatih (gl. opombe) in izrazito dišečih vrtnic preberemo in odstranimo morebitne žuželke. Nato potrgamo spodnje, bele dele cvetnih lističev, ki so najpogosteje grenki. Cvetne lističe odtehtamo, nežno operemo in posušimo.
■ Posušene cvetne lističe stresemo v posodo. Dodamo 200 gramov sladkorja, prilijemo limonin sok. Nato s prsti vse skupaj nežno mešamo, da se sladkor oprime lističev; gl. opombe.
■ V drugi posodi pristavimo 6 decilitrov hladne vode in preostali sladkor. Segrevamo, da se sladkor stopi, potem pa primešamo vrtnične cvetne lističe. Zavremo in pogostim mešanjem kuhamo 30 minut, da se sirup zgosti; gl. opombe. Vsebino po okusu zmiksamo s paličnim mešalnikom, pristavimo in zgolj še zavremo.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vroče kozarčke nadenemo z vročo marmelado iz vrtnic. Dobro jih zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Marmelada iz vrtnic je izrazito dišeč namaz na kruh (z maslom) ali na brioše. Odlično se ujame tudi s kakšnim (grškim) jogurtom.

Shranjevanje

Marmelado iz vrtnic hranimo v temne prostoru oziroma omarici.

Izboljšanje

Najbolj aromatični so cvetovi divjih rdečih vrtnic.

Nasveti

■ Za marmelado so primerni cvetovi z večjimi cvetnimi lističi (skrajšajo čas predpriprave) rastlin, ki niso bile škropljene. Cvetovi morajo biti zdravi in sveži. Ko začnejo lističi odpadati, rastlina ni več primerna za pripravo marmelade.
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Pojasnila

■ Sladkor in limonov sok vrtnicam zagotovita obstojnost barve in vonja.
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Ideje

gl. cvetovi vrtnic (številne ideje); marmelada (številne različice); ozimnica (številne ideje)

Opombe

■ Marmelado lahko pripravimo tudi iz cvetov vrtnic, ki nimajo tako izrazite barve. Iz svetlo rožnatih in oranžnih cvetov dobimo marmelado z nežnim barvnim odtenkom, marmelada iz belih in nežno rumenih cvetov vrtnic pa bo (skoraj) brezbarvna.
■ Posamezni viri navajajo, da s sladkorjem in limonovim sokom obdane cvetne lističe pred kuhanjem maceriramo čez noč, da izločijo več značilnega vonja.
Marmelada iz vrtnic nima teksture klasičnih sadnih marmelad, ampak je bolj sirupasta. 

Opozorila

Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin. viri
■ preveden in dopolnjen recept marmelada iz cvetov vrtnic (izvirno: rose petal jam) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri 

” Za marmelado so primerni cvetovi z večjimi cvetnimi lističi (skrajšajo čas predpriprave) rastlin, ki niso bile škropljene. Cvetovi morajo biti zdravi in sveži. “
” Najbolj aromatični so cvetovi divjih rdečih vrtnic. “
” Posamezni viri navajajo, da s sladkorjem in limonovim sokom obdane cvetne lističe pred kuhanjem maceriramo čez noč, da izločijo več značilnega vonja. “

Sorodni recepti

Jagodni džem z mandljevimi lističi
izjemen sadni shranek za jesensko zimske dni, ki ga pripravimo z ...
(5.00; 2 oceni)
Marelični džem z rozinami
morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem brez sladkorja
Predpogoj za odličen, najbolj naraven in priljubljen slivov džem so dozorele, sladke slive. Trik je v nekaj ščepcih ...
(5.00; 7 ocen)
Slivov džem z vanilijo
Malo sladkorja in samo tri sestavine. Sočne, zrele slive razpolovimo in jih dolgo kuhljamo s sladkorjem, z vanilijevim ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica