Predpriprava
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo.
■ Limono razpolovimo in ožamemo, sok pa primešamo litru hladne vode.
■ Bezgove cvetove za 24 ur potopimo v okisano vodo. Gl. tudi
različice.
Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Tekočino precedimo skozi gosto
cedilo, obloženo z gazo. Pristavimo in zavremo.
■ Želin razmešamo s 3 žlicami sladkorja, potem pa zmes stresemo v vrelo tekočino. Dodamo še ostali sladkor, zavremo in med mešanjem
kuhamo 3 minute. S površine odstranjujemo pene.
■ Tekočino nalijemo v steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v brisačo, v kateri jih povsem ohladimo.
Serviranje
Marmelada iz bezgovih cvetov je klasičen namaz, tudi za dišeče
palačinke.
Shranjevanje
Marmelado hranimo na hladnem.
Nasveti
Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob
polni luni.
Različice
■ gl. bezgova marmelada (iz jagod);
bezgov džem s slivami in jabolki;
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
■ Gurmanova obiskovalka Valerija iz prakse svetuje takole: V litru vode in soku 1 limone namakamo liter cvetov. Dodamo 600 gramov sladkorja in 4 grame agar-agarja. Preizkuša še različico z dodanimi cvetovi materine dušice.
Ideje
■ gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje)
■ Bezgove cvetove najpogosteje uporabljamo za
bezgovo šabeso,
bezgov sirup,
ocvrto bezgovo cvetje in
bezgov čaj.
Opombe
■ Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.
■ Želin vpliva na okus shranka, vendar pri tej marmeladi brez njega ne gre.
Opozorila
Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.
Vraže
Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.
Viri
■ dopolnjen recept
marmelada iz bezgovih cvetov (izvirno: marmelada žele od bazge)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
