Priprava
■ V veliki skledi pripravimo hladno kopel iz vode in ledenih kock. (Raznobarvno) korenje olupimo in nastrgamo na tanke podolgovate lističe. Najbolje z lupilcem za zelenjavo. Stresemo jih v ledeno kopel za 30 minut do 12 ur.
■ Korenje odcedimo in nežno posušimo uro pred serviranjem.
■ Limetino lupinico nastrgamo na tanke rezance v veliko skledo. Limete ožamemo, sok pa nalijemo na lupinice. Primešamo oljčno olje, sladkor in sol, v mešanico pa stresemo posušeno korenje. Dobro ga premešamo in mariniramo do 60 minut.
■ Meto drobno sesekljamo, timijan pa osmukamo. Zelišči stresemo na korenje tik pred serviranjem. Nazadnje po jedi potresemo solni cvet.
Serviranje
Marinirano presno korenje z limetami in meto ponudimo kot solato, prigrizek ali prilogo. Odlično je v kombinaciji z
praženimi zelenimi olivami z limonami.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.
Nasveti
Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
Pojasnila
■ Limeta (
Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico.
■ S sladkorjem poudarimo korenčkov značilni okus.
■ Meta (
Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
gl.
marinirana zelenjava (številne
različice)
Ideje
gl. korenček (številne
ideje); korenček (številne
ideje)
Opombe
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Segajmo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)
Viri
■ dopolnjen recept
marinirano presno korenje z limetami in meto (izvirno: pickled carrots)
Anna Sage z bloga
ANNE Sage
■ številni različni viri
