Prijava

Marinirani zelenjavni ražnjiči s feto in šampinjoni

Ražnjiče čez noč mariniramo z olivnim oljem, rdečim poprom, mleto papriko, česnom in timijanom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. junij 2011 št. ogledov: 3418
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g raznobarvne paprike
  • 200 g bele čebule
  • 350 g bučk
  • 150 g drobnih šampinjonov
  • 400 g fete
marinada
  • 2,5 dl olivnega olja
  • sol
  • 1 žlička rdečega popra
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • šopek timijana

Predpriprava

■ Papriko razkosamo na osmine, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in razdelimo na lističe.
■ Bučke očistimo in narežemo na centimeter debela kolesca.
■ Sir narežemo na 2 do 3 centimetre velike kocke.
■ Zelenjavo, gobe in sir izmenoma nabodemo na ražnjiče, da bodo čimbolj pisani.
Marinada. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Rdeči poper zdrobimo v možnarju.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, sesekljan česen, sol, strt poper, mleto papriko in osmukan timijan.
■ Ražnjiče prelijemo z marinado, potem pa jih čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Ražnjiče odcedimo in položimo na segret žar. Pečemo jih 6 do 8 minut, vmes pa jih večkrat obrnemo.

Serviranje

Marinirani zelenjavni ražnjiči s feto in šampinjoni ali nabodalca z marinirano zelenjavo, gobami in sirom so glavna jed, h kateri ponudimo česnovo majonezo.

Nadomestek

Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo z 1 do 2 drobno narezanima čilijema.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. zelenjavni ražnjiči (različice)

Ideje

gl. marinirana zelenjava (številne različice); ražnjič (številne različice)

Opombe

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept marinirani zelenjavni ražnjiči s šampinjoni ali nabodalca z marinirano zelenjavo, gobami in sirom, Uroš Mencinger, Večer, 30.4.2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Rad Dobrojem, spletni portal Uroša & Violete Mencinger 

” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “

Sorodni recepti

Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
(5.00; 13 ocen)
Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica