Predpriprava
■ Papriko razkosamo na osmine, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in razdelimo na lističe.
■ Bučke očistimo in narežemo na centimeter debela kolesca.
■ Sir narežemo na 2 do 3 centimetre velike kocke.
■ Zelenjavo, gobe in sir izmenoma nabodemo na
ražnjiče, da bodo čimbolj pisani.
■
Marinada. Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Rdeči poper zdrobimo v
možnarju.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, sesekljan česen, sol, strt poper, mleto papriko in osmukan timijan.
■ Ražnjiče prelijemo z marinado, potem pa jih čez noč postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Ražnjiče odcedimo in položimo na segret žar. Pečemo jih 6 do 8 minut, vmes pa jih večkrat obrnemo.
Serviranje
Marinirani zelenjavni ražnjiči s feto in šampinjoni ali
nabodalca z marinirano zelenjavo, gobami in sirom so glavna jed, h kateri ponudimo
česnovo majonezo.
Nadomestek
Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo z 1 do 2 drobno narezanima
čilijema.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
gl. zelenjavni ražnjiči (
različice)
Ideje
gl.
marinirana zelenjava (številne
različice); ražnjič (številne
različice)
Opombe
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih
heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani zelenjavni ražnjiči s šampinjoni ali
nabodalca z marinirano zelenjavo, gobami in sirom, Uroš Mencinger, Večer, 30.4.2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
Rad Dobrojem, spletni portal Uroša & Violete Mencinger
