Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani zeleni beluši z breskvami in pršutom

    Izvirna hladna predjed ali malica z beluši, ki jih čez noč mariniramo v zavrelici in balzamiku
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2008 št. ogledov: 3979
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg zelenih belušev
    • nekaj listov kodraste endivije
    • 4 breskve
    • 200 g pršuta
    • 30 g masla
    • 2 žlički sladkorja
    • 4 žlice balzamičnega kisa
    • 1 žlička soli

    Predpriprava

    Beluše očistimo. Olupke in porezane dele pristavimo v približno 1,5 litra hladne vode. Dodamo maslo, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.

    Priprava

    ■ Zavrelico precedimo, pristavimo in zavremo, potem pa v njej beluše skuhamo na zob; gl. nasveti.
    ■ Kuhane beluše s penovko predenemo v (ledeno) hladno vodo. Po nekaj minutah jih znova odcedimo.
    ■ V skledo nalijemo 4 decilitre zavrelice v kateri smo skuhali beluše. Dodamo ji balzamični kis, nato pa v tekočino potopimo beluše. Mariniramo jih čez noč.
    ■ Solatne liste operemo, odcedimo in posušimo.
    ■ Breskve olupimo, razpolovimo, razkoščičimo in zrežemo na krhlje.

    Serviranje

    V kozarce razdelimo odcejene marinirane beluše, narezane breskve, solatne liste in pršut. K jedi ponudimo svež kruh. Marinirani zeleni beluši z breskvami in pršutom so izvirna in nadvse okusna hladna predjed (za 6 oseb) ali malica (za 4 osebe).

    Nadomestek

    Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

    Izboljšanje

    ■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč.
    ■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.

    Nasveti

    Nežni beluševi vršički se skuhajo hitreje kot stebla, zato jih v krop položimo nekoliko kasneje kot stebla.

    Pojasnila

    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. beluši v solati (različice)

    Ideje

    gl. sadno zelenjavne solate

    Opombe

    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
    ■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše in kis uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. opombe in okvirček

    Zanimivosti

    ■ Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirani zeleni beluši z breskvami in pršutom iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Beluši
    Učila International, založba, Tržič

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    poletje, pomlad, posebne priložnosti, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Priprava jedi je preprosta in dokaj hitra, dolgotrajnejše pa je več urno mariniranje belušev. “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 175 kcal oziroma 736 kJ. “

    Sorodni recepti

    Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
    Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ruska solata
    Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov