Prijava

Marinirani zeleni beluši z breskvami in pršutom

Izvirna hladna predjed ali malica z beluši, ki jih čez noč mariniramo v zavrelici in balzamiku
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2008 št. ogledov: 3993
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg zelenih belušev
  • nekaj listov kodraste endivije
  • 4 breskve
  • 200 g pršuta
  • 30 g masla
  • 2 žlički sladkorja
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

Beluše očistimo. Olupke in porezane dele pristavimo v približno 1,5 litra hladne vode. Dodamo maslo, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.

Priprava

■ Zavrelico precedimo, pristavimo in zavremo, potem pa v njej beluše skuhamo na zob; gl. nasveti.
■ Kuhane beluše s penovko predenemo v (ledeno) hladno vodo. Po nekaj minutah jih znova odcedimo.
■ V skledo nalijemo 4 decilitre zavrelice v kateri smo skuhali beluše. Dodamo ji balzamični kis, nato pa v tekočino potopimo beluše. Mariniramo jih čez noč.
■ Solatne liste operemo, odcedimo in posušimo.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, razkoščičimo in zrežemo na krhlje.

Serviranje

V kozarce razdelimo odcejene marinirane beluše, narezane breskve, solatne liste in pršut. K jedi ponudimo svež kruh. Marinirani zeleni beluši z breskvami in pršutom so izvirna in nadvse okusna hladna predjed (za 6 oseb) ali malica (za 4 osebe).

Nadomestek

Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

Izboljšanje

■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč.
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.

Nasveti

Nežni beluševi vršički se skuhajo hitreje kot stebla, zato jih v krop položimo nekoliko kasneje kot stebla.

Pojasnila

■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ gl. okvirček

Različice

gl. beluši v solati (različice)

Ideje

gl. sadno zelenjavne solate

Opombe

■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše in kis uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opombe in okvirček

Zanimivosti

■ Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

■ dopolnjen recept marinirani zeleni beluši z breskvami in pršutom iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Beluši
Učila International, založba, Tržič

” Priprava jedi je preprosta in dokaj hitra, dolgotrajnejše pa je več urno mariniranje belušev. “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Porcija jedi vsebuje približno 175 kcal oziroma 736 kJ. “

Sorodni recepti

Kumarična solata z bučkami, feto in pinjolami
Pa še rukola, limonov sok in lupinica, suhi origano in razkošen solatni preliv: olje, kis, gorčica in med. ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki