Predpriprava
■ Škampove repke odluščimo, izluščimo (gl.
nasveti), očistimo in polagamo v skledo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Škampove repke prelijemo z limetinim sokom. Dodamo 2 žlici olja, sol, sveže mlet poper in narezan česen ter dobro premešamo. Skledo pokrijemo, škampe pa
mariniramo 30 minut.
Priprava
■ Škampove repke dobro odcedimo in odstranimo česen. Stresemo jih v čisto skledo, pokapljamo s preostalim oljem in premešamo.
■ Veliko
ponev segrejemo.
■ Škampove repke stresemo v ponev. Po vsaki strani jih pečemo po približno 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Škampove repke odstavimo (gl.
izboljšanje) in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Marinirani škampovi repki z limetinim sokom so delikatesna topla jed, h kateri ponudimo
majonezo (gl. tudi
različice), na krhlje zrezano limeto in izbran kruh.
Nakup
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
Nadomestek
Limetin sok lahko nadomestimo z manj aromatičnim in za odtenek manj kislim
limoninim sokom.
Izboljšanje
Pečene škampove repke lahko
flambiramo s
konjakom. Preden jih potresemo s peteršiljem.
Nasveti
■ Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi
kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
■ gl. gratinirani marinirani škampovi repki; krompirjeva tortica z mariniranimi repki kozic;
marinirani škampovi repki s porom;
marinirani pekoči škampovi repki z avokadom; marinirani poširani škampovi repki s pečenimi jajčevci;
pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko ipd.
■ Marinirane škampove repke lahko spečemo tudi na
žaru. Po 3 nabodemo na lesene palčke (pred tem jih 30 minut namakamo v hladni vodi) in po približno 2 minuti pečemo po vsaki strani.
Ideje
gl. limete (številne
ideje); škamp (številne
ideje); škampovi repki (številne
ideje)
Opombe
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža
jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zanimivosti
Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirani škampovi repki z limetinim sokom (izvirno: garlic lime shrimp)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen■ fotografija z bloga
penaut butter & PEPPERS
■ številni različni viri
