Prijava

Marinirani škampovi repki z limetinim sokom

Delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih različic
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. februar 2014 št. ogledov: 1846
Avtor: Urednik
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg škampov
  • 0,8 dl limetinega soka
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
drugo
  • majoneza
  • 1 limeta

Predpriprava

■ Škampove repke odluščimo, izluščimo (gl. nasveti), očistimo in polagamo v skledo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Škampove repke prelijemo z limetinim sokom. Dodamo 2 žlici olja, sol, sveže mlet poper in narezan česen ter dobro premešamo. Skledo pokrijemo, škampe pa mariniramo 30 minut.

Priprava

■ Škampove repke dobro odcedimo in odstranimo česen. Stresemo jih v čisto skledo, pokapljamo s preostalim oljem in premešamo.
■ Veliko ponev segrejemo.
■ Škampove repke stresemo v ponev. Po vsaki strani jih pečemo po približno 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Škampove repke odstavimo (gl. izboljšanje) in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Marinirani škampovi repki z limetinim sokom so delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo (gl. tudi različice), na krhlje zrezano limeto in izbran kruh.

Nakup

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.

Nadomestek

Limetin sok lahko nadomestimo z manj aromatičnim in za odtenek manj kislim limoninim sokom.

Izboljšanje

Pečene škampove repke lahko flambiramo s konjakom. Preden jih potresemo s peteršiljem.

Nasveti

■ Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Pojasnila

■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

■ gl. gratinirani marinirani škampovi repki; krompirjeva tortica z mariniranimi repki kozic; marinirani škampovi repki s porom; marinirani pekoči škampovi repki z avokadom; marinirani poširani škampovi repki s pečenimi jajčevci; pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko ipd.
■ Marinirane škampove repke lahko spečemo tudi na žaru. Po 3 nabodemo na lesene palčke (pred tem jih 30 minut namakamo v hladni vodi) in po približno 2 minuti pečemo po vsaki strani.

Ideje

gl. limete (številne ideje); škamp (številne ideje); škampovi repki (številne ideje)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirani škampovi repki z limetinim sokom (izvirno: garlic lime shrimp) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ fotografija z bloga penaut butter & PEPPERS
■ številni različni viri 

” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. “
” Limetin sok lahko nadomestimo z manj aromatičnim limoninim sokom. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica