Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom

    Delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih različic
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. februar 2014 št. ogledov: 1790
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg škampov
    • 0,8 dl limetinega soka
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna
    drugo
    • majoneza
    • 1 limeta

    Predpriprava

    ■ Škampove repke odluščimo, izluščimo (gl. nasveti), očistimo in polagamo v skledo.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Škampove repke prelijemo z limetinim sokom. Dodamo 2 žlici olja, sol, sveže mlet poper in narezan česen ter dobro premešamo. Skledo pokrijemo, škampe pa mariniramo 30 minut.

    Priprava

    ■ Škampove repke dobro odcedimo in odstranimo česen. Stresemo jih v čisto skledo, pokapljamo s preostalim oljem in premešamo.
    ■ Veliko ponev segrejemo.
    ■ Škampove repke stresemo v ponev. Po vsaki strani jih pečemo po približno 2 minuti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Škampove repke odstavimo (gl. izboljšanje) in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom so delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo (gl. tudi različice), na krhlje zrezano limeto in izbran kruh.

    Nakup

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.

    Nadomestek

    Limetin sok lahko nadomestimo z manj aromatičnim in za odtenek manj kislim limoninim sokom.

    Izboljšanje

    Pečene škampove repke lahko flambiramo s konjakom. Preden jih potresemo s peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    ■ gl. gratinirani marinirani škampovi repki; krompirjeva tortica z mariniranimi repki kozic; marinirani škampovi repki s porom; marinirani pekoči škampovi repki z avokadom; marinirani poširani škampovi repki s pečenimi jajčevci; pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko ipd.
    ■ Marinirane škampove repke lahko spečemo tudi na žaru. Po 3 nabodemo na lesene palčke (pred tem jih 30 minut namakamo v hladni vodi) in po približno 2 minuti pečemo po vsaki strani.

    Ideje

    gl. limete (številne ideje); škamp (številne ideje); škampovi repki (številne ideje)

    Opombe

    Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani škampovi repki z limetinim sokom (izvirno: garlic lime shrimp) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ fotografija z bloga penaut butter & PEPPERS
    ■ številni različni viri 

    ” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. “
    ” Limetin sok lahko nadomestimo z manj aromatičnim limoninim sokom. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Bučkini špageti s škampovimi repki
    klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nabodalo s kraljevimi kozicami
    pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kozice s česnom
    zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škampi v pikantni omaki
    ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov