Priprava
■ Škampe očistimo in izluščimo; konice repkov pustimo.
■ 4 stroke česna drobno sesekljamo, 4 pa stremo s plosko stranjo noža.
■ V skledici zmešamo škampove repke, 3 žlice olja, sodo bikarbono, 3/4 žličke soli in sesekljan česen.
■ Čili narežemo na tanka kolesca, ki jih stresemo v kozico. Dodamo lupine škampov, preostalo olje in strti česen. Pri srednji temperaturi vse skupaj pražimo kakih 10 minut. Da postanejo škampove lupine rubinasto rdeče, česen pa bledo zlat. Olje naj blago brbota, sestavine pa pogosto premešamo.
■ Preostale 4 stroke česna narežemo na čim tanjše lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene sestavine precedimo skozi gosto cedilo. Pri tem pritiskamo na škampove lupine, da iztisnemo čim več soka.
■ Precejeno olje segrejemo v ponvi. Dodamo na lističe zrezan česen, ki ga med mešanjem pražimo 1 minuto. Da se bledo rumeno obarva.
■ V ponev stresemo škampove repke. Pražimo jih pribl. 2 minuti med nenehnim mešanjem. Tik pred koncem jih blago posolimo, pokapljamo s kisom in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Marinirani škampovi repki s česnom se priležejo z izbranim (hrustljavim) belim kruhom, ki ga pomakamo v dišeče olje.
Nadomestek
Škampe lahko nadomestimo s (kraljevimi) kozicami.
Izboljšanje
■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
Nasveti
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Pojasnila
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
Različice
gl.
pekoči repki škampov v olivnem olju;
škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči ipd.
Ideje
gl. česen (številne
ideje); škamp (številne
ideje); škampovi repki (številne
ideje)
Opombe
■ Škampi in olje so lahko poljubno pekoči. Glede na vrsto in količino čilija.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Škampi živijo na globini 50–500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirani škampovi repki v česnovem olju (izvirno: spanish–style garlic shrimp) z bloga
SERIOUS EATS (angl.)
■ številni različni viri
