Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirani škampovi repki s porom

Azijska nabodalca; repke škampov mariniramo v limoninem soku, sezamovem olju, medu in šeriju
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2011 št. ogledov: 3423
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 repkov velikih škampov
  • 2 pora
marinada
  • 3 žlice sezamovega olja
  • sok 1 limone
  • 4 žlice suhega šerija
  • 1 žlica medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • za lešnik ingverja
  • 3 vejice peteršilja
posip
  • 1 žlica sezamovih semen
drugo
  • 1 žlica sezamovega olja

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje pora.
■ Repke škampov izluščimo iz oklepa, očistimo in posušimo.
■ Por očistimo, potem pa izberemo 8 lepih listov. Odrežemo temno zeleni del, potem pa liste 2 minuti blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Česen in ingver olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Marinada. Sesekljane česen, ingver in peteršilj zmešamo z limoninim sokom, medom, šerijem, sezamovih oljem, z malo soli in sveže mletim belim poprom.
■ Škampove repke zmešamo z marinado, v kateri jih mariniramo 20 minut.
■ Škampove repke iz marinade predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Vsak repek ovijemo v en porov list, potem pa ga prebodemo z zobotrebcem.
■ V ponvi segrejemo preostalo žlico sezamovega olja, na katerem repke v poru na hitro opečemo. Opečene potresemo s sezamom in odstavimo.

Serviranje

Marinirani škampovi repki s porom so delikatesna vroča ali mlačna predjed.

Izboljšanje

Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus. To olje hitro postane žarko, trajnost pa mu podaljšamo s hrambo v hladilniku.
■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Različice

gl. gratinirani marinirani škampovi repki; marinirani pekoči škampovi repki z avokadom; marinirani poširani škampovi repki s pečenimi jajčevci; pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko ipd.

Ideje

gl. škamp (številne različice)

Opombe

■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ingver, limone, med in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

■ dopolnjen recept marinirani škampovi repki s porom iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica. “

Sorodni recepti

Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
(5.00; 2 oceni)
Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki