Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje pora.
■ Repke škampov izluščimo iz oklepa, očistimo in posušimo.
■ Por očistimo, potem pa izberemo 8 lepih listov. Odrežemo temno zeleni del, potem pa liste 2 minuti blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Česen in ingver olupimo ter ločeno drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■
Marinada. Sesekljane česen, ingver in peteršilj zmešamo z limoninim sokom, medom, šerijem, sezamovih oljem, z malo soli in sveže mletim belim poprom.
■ Škampove repke zmešamo z marinado, v kateri jih
mariniramo 20 minut.
■ Škampove repke iz marinade predenemo na
papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Vsak repek ovijemo v en porov list, potem pa ga prebodemo z zobotrebcem.
■ V
ponvi segrejemo preostalo žlico sezamovega olja, na katerem repke v poru na hitro
opečemo. Opečene potresemo s sezamom in odstavimo.
Serviranje
Marinirani škampovi repki s porom so delikatesna vroča ali mlačna predjed.
Izboljšanje
Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je
Klenovica.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz
praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus. To olje hitro postane
žarko, trajnost pa mu podaljšamo s hrambo v hladilniku.
■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za
španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, najfinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Različice
gl. gratinirani marinirani škampovi repki;
marinirani pekoči škampovi repki z avokadom; marinirani poširani škampovi repki s pečenimi jajčevci;
pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko ipd.
Ideje
gl. škamp (številne
različice)
Opombe
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije
dišava kraljev.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ingver, limone, med in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Vraže
Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani škampovi repki s porom iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
