Marinirani škampi na žaru s tekilino majonezo

Predpriprava

Škampe temeljito očistimo, stresemo v skledo, pokapljamo z olivnim oljem in limonim sokom ter varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nežno premešamo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Pripravimo majonezo (gl. različice), ki ji nazadnje primešamo tekilo, do uporabe pa jo shranimo v hladilnik.
■ Marinirane škampe na hitro spečemo na žaru, zadostujeta 1 do 2 minuti po vsaki strani.

Serviranje

Pečene škampe neposredno z žara ponudimo s tekilino majonez za pomakanje. Marinirani škampi na žaru s tekilino majonezo so delikatesna topla (pred)jed.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi različice.
■ Tekila (tequila) je močna žgana pijača iz fermentiranega soka kaktusa agave, ki je doma v mehiški pokrajini Jelisca.

Različice

■ Majonezo pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. škampi na žaru (različice)

Ideje

■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ gl. škamp (številne različice)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

■ dopolnjen recept marinirani škampi na žaru s tekilino majonezo
■ številni različni viri