Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani škampi in kozice na žaru

    Delikatesna topla predjed z rakci, marinirami v rukolinem pestu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. september 2011 št. ogledov: 6324
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg kozic in škampov
    marinada
    • 80 g mlade rukole
    • sok 1 limone
    • 40 g pinjol
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 strok česna
    • 1 vejica bazilike
    preliv
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 – 4 žlice limoninega soka

    Predpriprava

    ■ Pinjole v suhi ponvi počasi svetlo prepražimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Rukolo operemo, temeljito posušimo in med postopnim prilivanjem olja stremo v možnarju.
    ■ V možnar dodamo in stremo še prepražene pinjole, pretlačen česen in bazilikine lističe. Omaki nazadnje prilijemo limonin sok.
    ■ Škampe in kozice očistimo in s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z marinado. Zložimo jih v skledo, ki jo prekrijemo s prozorno folijo in za 90 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Olje in limonin sok za preliv gladko razmešamo.
    ■ Marinirane škampe in kozice spečemo na žaru. Med pečenjem nanje s pomočjo rožmarinove vejice nanašamo preostanek marinade.

    Serviranje

    Pečene škampe in kozice ponudimo neposredno z žara; pokapljamo jih z mešanico olivnega olja in limoninega soka. Marinirani škampi in kozice na žaru so odlična delikatesna topla (pred)jed.

    Nadomestek

    Če v ribarnici ni izbire, pripravimo samo eno vrsto rakov.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
    ■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. kozice na žaru (različice); marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokada; marinirane kozice na žaru z mangovo pomako; rukolin pesto; škampi na žaru (različice)

    Ideje

    gl. kozica (številne ideje); pečenje na žaru (številne ideje); škamp (številne ideje)

    Opombe

    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rakov pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirani škampi in kozice na žaru s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “

    Sorodni recepti

    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 13 ocen)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov