Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirani sardelni fileji s česnom

Hladna predjed, ki jo v olivnem olju in hladilniku lahko hranimo do 15 dni
št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2010 št. ogledov: 2708
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • pribl. 5 dl rdečega vinskega kisa
  • pribl. 5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • posušen origano

Predpriprava

■ Povsem sveže ribe očistimo, potem pa skupaj z odtrganimi glavami iz rib potegnemo drobovje. Pri vseh ribah porežemo repe, nato pa izvlečemo hrbtenično kost. Ribje fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Posušene sardelne fileje enega ob drugem zložimo v plitvo posodo ali pekač. Potresemo jih s po malo soli, narezanega česna in suhega origana. Po potrebi na fileje naložimo drugo plast. Previdno prilijemo toliko kisa, da so ribe prekrite, potem pa jih pokrijemo s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Kis odcedimo, česen pa odstranimo. Ribe prelijemo s toliko olivnega olja, da jih prekrije.

Serviranje

Marinirani sardelni fileji s česnom so hladna predjed, ki jo v hladilniku lahko hranimo do 15 dni.

Nadomestek

■ Kis praviloma lahko nadomestimo z limoninim sokom ali z vinom.
■ Origano lahko nadomestimo s timijanom.

Nasveti

■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Različice

gl. marinirane sardele; marinirane sardele z limoninim sokom

Ideje

■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■ gl. sardela (številne različice)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane sardele s česnom iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos. “
” Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin. “

Sorodni recepti

Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele na žaru ii
poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki