Predpriprava
■ Povsem sveže ribe očistimo, potem pa skupaj z odtrganimi glavami iz rib potegnemo drobovje. Pri vseh ribah porežemo repe, nato pa izvlečemo hrbtenično kost.
Ribje fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Posušene sardelne fileje enega ob drugem zložimo v plitvo posodo ali
pekač. Potresemo jih s po malo soli, narezanega česna in suhega origana. Po potrebi na fileje naložimo drugo plast. Previdno prilijemo toliko kisa, da so ribe prekrite, potem pa jih pokrijemo s
prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Kis odcedimo, česen pa odstranimo. Ribe prelijemo s toliko olivnega olja, da jih prekrije.
Serviranje
Marinirani sardelni fileji s česnom so hladna predjed, ki jo v hladilniku lahko hranimo do 15 dni.
Nadomestek
■ Kis praviloma lahko nadomestimo z
limoninim sokom ali z
vinom.
■ Origano lahko nadomestimo s
timijanom.
Nasveti
■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Različice
gl.
marinirane sardele; marinirane sardele z limoninim sokom
Ideje
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■ gl.
sardela (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali
kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane sardele s česnom iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup
kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
