Prijava

Marinirani presni sardelni fileji

Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. Sardine preprosto filiramo; gl. video. Filete pokapljamo z limonovim sokom in s suhim belim vinom. Potresemo jih s soljo, s česnom, z lovorom in s timijanom ter jih prelijemo z izbranim oljčnim oljem. Mariniramo jih nekaj ur do nekaj dni.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. marec 2014 št. ogledov: 1770
Avtor: Urednik
Izvirno: Da mi je nešto slatko…
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 20 očiščenih sardel
  • ekstra deviško olivno olje
  • sok 1 limone
  • 1 žlica suhega belega vina
  • sol
  • rdeči poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 4 lovorovi listi
  • 3 vejice timijana

Priprava

■ Ribe očistimo in filiramo; gl. video.



■ Fileje v eni plasti zlagamo v manjši pekač. Česen olupimo in ga narežemo na tanke lističe. Timijan osmukamo.
■ Sardelne fileje pokapljamo z limoninim sokom in belim vinom. Potresemo jih s soljo, narezanim česnom, lovorovimi listi in timijanom. Prelijemo jih s toliko olivnega olja, da so fileji povsem pokriti.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur, raje za dan ali dva položimo v hladilnik.

Serviranje

Fileje pred serviranjem potresemo s sveže mletim rdečim poprom. Marinirani presni sardelni fileji ali presni sardelni fileti v marinadi se priležejo z izbranim kruhom, ki ga pomakamo v olje. Zraven ponudimo kozarec hladnega izbranega belega vina.

Nadomestek

Rdeči poper lahko nadomestimo s poprovo mešanico (ki vsebuje tudi rdeči poper).

Izboljšanje

■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
■ Uporabimo čim boljše olivno olje, saj opazno prispeva h kakovosti jedi, poleg tega pa vanj pomakamo kruh.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. izboljšanje

Triki

■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se povsem strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

Pojasnila

Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 stopinj) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 stopinj.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. marinirane sardele (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. olivno olje (številne ideje); sardela (številne ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

Viri

■ dopolnjen recept marinirani presni sardelni fileji ali presni sardelni fileti v marinadi (izvirno: marinirane srdele) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “

Sorodni recepti

Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele na žaru ii
poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica