Priprava
■ Ribe očistimo in filiramo; gl. video.
■ Fileje v eni plasti zlagamo v manjši pekač. Česen olupimo in ga narežemo na tanke lističe. Timijan osmukamo.
■ Sardelne fileje pokapljamo z limoninim sokom in belim vinom. Potresemo jih s soljo, narezanim česnom, lovorovimi listi in timijanom. Prelijemo jih s toliko olivnega olja, da so fileji povsem pokriti.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur, raje za dan ali dva položimo v hladilnik.
Serviranje
Fileje pred serviranjem potresemo s sveže mletim rdečim poprom.
Marinirani presni sardelni fileji ali
presni sardelni fileti v marinadi se priležejo z izbranim kruhom, ki ga pomakamo v olje. Zraven ponudimo kozarec hladnega izbranega belega vina.
Nadomestek
Rdeči poper lahko nadomestimo s poprovo mešanico (ki vsebuje tudi rdeči poper).
Izboljšanje
■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
■ Uporabimo čim boljše olivno olje, saj opazno prispeva h kakovosti jedi, poleg tega pa vanj pomakamo kruh.
Nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl.
izboljšanje
Triki
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se povsem strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 stopinj) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 stopinj.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
Različice
gl.
marinirane sardele (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. olivno olje (številne
ideje);
sardela (številne
ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.
Opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele,
skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani presni sardelni fileji ali
presni sardelni fileti v marinadi (izvirno: marinirane srdele)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
