IŠČI PODROBNO

    Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom

    Koščke mesa mariniramo z limetinim sokom, z medom, s sojino omako, s česnom in z ingverjem. Mariniranega spečemo na nabodalcih na žaru. Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom, namazani še z mešanico marinade in sezamove paste.
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2014 št. ogledov: 2236
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Anne’s Kitchen
    Receptov: 14740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g piščančjih bedrc, brez kosti
    marinada
    • sok 3 limet
    • 2 žlici medu
    • 2 žlici sojine omake
    • 2 stroka česna
    • 5 cm ingverja
    glazura
    • 2 žlici sezamove paste
    • 2 žlici sezamovih semen

    Predpriprava

    ■ Piščančje fileje narežemo na koščke.
    ■ MARINADA. Česen olupimo in pretlačimo. Ingver olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo. Limete razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo v skledo ter dodamo sojino omako, pretlačen česen in nariban/sesekljan ingver. Premešamo, potem pa četrtino marinade prelijemo v skodelico in jo prihranimo.
    ■ V skledo z marinado stresemo narezano meso. Dobro premešamo, potem pa meso mariniramo vsaj 4 ure pri sobni temperaturi ali pa ga čez noč položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo za 30 minut.
    ■ Meso odcedimo in ga nataknemo na 4 do 8 lesenih palčk/nabodalc, potem pa ga približno 10 minut pečemo na žaru. Ražnjiče med pečenjem obračamo.
    ■ Prihranjeni marinadi primešamo sezamovo pasto (tahini), z mešanico pa premažemo meso. Potresemo ga s sezamom in pečemo še kakšno minuto. Med obračanjem.

    Serviranje

    Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semenise priležejo s priljubljenimi prilogami za k mesu z žara.

    Nakup

    ■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.

    Nadomestek

    Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.

    Nasveti

    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Pojasnila

    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
    ■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    Ideje

    gl. piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. 

    Opozorila

    ■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Vraže

    Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semeni(izvirno: sesame chicken skewers) Anne Faber, z bloga Anne’s Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Anne's Kitchen
     

    Sorodni recepti

    T-bone steak
    (VIDEO) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinca, najmanj kilogram težkega kosa zorenih govejih ledij ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica