Predpriprava
■ Piščančje fileje narežemo na koščke.
■ MARINADA. Česen olupimo in pretlačimo. Ingver olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo. Limete razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo v skledo ter dodamo sojino omako, pretlačen česen in nariban/sesekljan ingver. Premešamo, potem pa četrtino marinade prelijemo v skodelico in jo prihranimo.
■ V skledo z marinado stresemo narezano meso. Dobro premešamo, potem pa meso mariniramo vsaj 4 ure pri sobni temperaturi ali pa ga čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti. Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo za 30 minut.
■ Meso odcedimo in ga nataknemo na 4 do 8 lesenih palčk/nabodalc, potem pa ga približno 10 minut pečemo na žaru. Ražnjiče med pečenjem obračamo.
■ Prihranjeni marinadi primešamo sezamovo pasto (tahini), z mešanico pa premažemo meso. Potresemo ga s sezamom in pečemo še kakšno minuto. Med obračanjem.
Serviranje
■
Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali
marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semenise priležejo s priljubljenimi
prilogami za k mesu z žara.
Nakup
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
Nadomestek
Limete lahko nadomestimo z
limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov.
Opozorila
■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje
rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, ingver in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali
marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semeni(izvirno: sesame chicken skewers)
Anne Faber, z bloga
Anne’s Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Anne's Kitchen
