Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom

Koščke mesa mariniramo z limetinim sokom, z medom, s sojino omako, s česnom in z ingverjem. Mariniranega nataknemo na nabodalca in ga spečemo na žaru. Meso tik pred koncem pečenja premažemo z mešanico marinade in sezamove paste. Po vrhu pa še sezam.
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2014 št. ogledov: 2141
Avtor: Urednik
Izvirno: Anne’s Kitchen
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g piščančjih bedrc, brez kosti
marinada
  • sok 3 limet
  • 2 žlici medu
  • 2 žlici sojine omake
  • 2 stroka česna
  • 5 cm ingverja
glazura
  • 2 žlici sezamove paste
  • 2 žlici sezamovih semen

Predpriprava

■ Piščančje fileje narežemo na koščke.
■ MARINADA. Česen olupimo in pretlačimo. Ingver olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo. Limete razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo v skledo ter dodamo sojino omako, pretlačen česen in nariban/sesekljan ingver. Premešamo, potem pa četrtino marinade prelijemo v skodelico in jo prihranimo.
■ V skledo z marinado stresemo narezano meso. Dobro premešamo, potem pa meso mariniramo vsaj 4 ure pri sobni temperaturi ali pa ga čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo za 30 minut.
■ Meso odcedimo in ga nataknemo na 4 do 8 lesenih palčk/nabodalc, potem pa ga približno 10 minut pečemo na žaru. Ražnjiče med pečenjem obračamo.
■ Prihranjeni marinadi primešamo sezamovo pasto (tahini), z mešanico pa premažemo meso. Potresemo ga s sezamom in pečemo še kakšno minuto. Med obračanjem.

Serviranje

Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semenise priležejo s priljubljenimi prilogami za k mesu z žara.

Nakup

■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.

Nadomestek

Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomakomarinirani svinjski ražnjiči souvlaki; piščančji ražnjiči (številne različice); ražnjič (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje)

Opombe

■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. 

Opozorila

■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semeni(izvirno: sesame chicken skewers) Anne Faber, z bloga Anne’s Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharice Anne's Kitchen

 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
azijska, neznana

Kuharske tehnike
pečeno na žaru

Skupine jedi
glavne jedi

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
” Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena. “
” Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. “

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 16 ocen)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
T-bone steak
(video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov