Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom

    Koščke mesa mariniramo z limetinim sokom, z medom, s sojino omako, s česnom in z ingverjem. Mariniranega nataknemo na nabodalca in ga spečemo na žaru. Meso tik pred koncem pečenja premažemo z mešanico marinade in sezamove paste. Po vrhu pa še sezam.
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2014 št. ogledov: 2127
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Anne’s Kitchen
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g piščančjih bedrc, brez kosti
    marinada
    • sok 3 limet
    • 2 žlici medu
    • 2 žlici sojine omake
    • 2 stroka česna
    • 5 cm ingverja
    glazura
    • 2 žlici sezamove paste
    • 2 žlici sezamovih semen

    Predpriprava

    ■ Piščančje fileje narežemo na koščke.
    ■ MARINADA. Česen olupimo in pretlačimo. Ingver olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo. Limete razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo v skledo ter dodamo sojino omako, pretlačen česen in nariban/sesekljan ingver. Premešamo, potem pa četrtino marinade prelijemo v skodelico in jo prihranimo.
    ■ V skledo z marinado stresemo narezano meso. Dobro premešamo, potem pa meso mariniramo vsaj 4 ure pri sobni temperaturi ali pa ga čez noč položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo za 30 minut.
    ■ Meso odcedimo in ga nataknemo na 4 do 8 lesenih palčk/nabodalc, potem pa ga približno 10 minut pečemo na žaru. Ražnjiče med pečenjem obračamo.
    ■ Prihranjeni marinadi primešamo sezamovo pasto (tahini), z mešanico pa premažemo meso. Potresemo ga s sezamom in pečemo še kakšno minuto. Med obračanjem.

    Serviranje

    Marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semenise priležejo s priljubljenimi prilogami za k mesu z žara.

    Nakup

    ■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.

    Nadomestek

    Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.

    Nasveti

    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Pojasnila

    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
    ■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomakomarinirani svinjski ražnjiči souvlaki; piščančji ražnjiči (številne različice); ražnjič (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. 

    Opozorila

    ■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Vraže

    Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani piščančji ražnjiči s sezamom ali marinirana piščančja nabodalca s sezamovimi semeni(izvirno: sesame chicken skewers) Anne Faber, z bloga Anne’s Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharice Anne's Kitchen

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
    ” Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena. “
    ” Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. “

    Sorodni recepti

    Pekoč mariniran piščančji file na žaru
    Sočne fileje piščančji bedrc mariniramo dve uri v pekoči mešanici soka in lupinice kiselkastih limet, ekstra ...
    (5.00; 22 ocen)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov