Prijava

Marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomako

Meso mariniramo s kokosovo smetano, oljem, ribjo in sojino omako ter s česnom in čilijem
št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2014 št. ogledov: 2044
Avtor: Urednik
Izvirno: Anne’s Kitchen
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g piščančjih bedrc, brez kosti
marinada
  • 1,1 dl kokosove smetane
  • 1,1 dl olja
  • 4 žlice ribje omake
  • 1 žlica lahke sojine omake
  • 2 stroka česna
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • šopek mete
pomaka
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica ribje omake
  • 1 žlica lahke sojine omake
  • 1 žlička sesekljanega čilija

Predpriprava

■ Piščančjima bedrcema odstranimo kožo, potem pa ju podolžno razpolovimo.
■ MARINADA. Česen olupimo in pretlačimo. Meto osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi zmešamo vse sestavine za marinado. Vanjo potopimo pripravljeno meso, ki ga pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 4 ure ali pa ga čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ POMAKA. Čili razsemenimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga z vsemi sestavinami.
■ Vsak kos mesa obrišemo in nataknemo na leseno palčko/nabodalce, potem pa ga pečemo približno 5 minut po vsaki strani.

Serviranje

Marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomako ali piščančja nabodalca po tajsko se priležejo s priljubljenimi prilogami za k mesu z žara.

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Sojino omako izdelujejo s fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave, vendar ima tako izdelana sojina omaka slabšo aromo in okus.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. marinirani piščančji ražnjiči s sezamommarinirani svinjski ražnjiči souvlaki; piščančji ražnjiči (različice); ražnjič (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje)

Opombe

Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. 

Opozorila

■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomako ali piščančja nabodalca po tajsko (izvirno: thai chicken skewers) Anne Faber, z bloga Anne’s Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Anne Faber
 
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake. “
” Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. “

Sorodni recepti

Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica