Prijava

Marinirani pikantni piščanec na žaru

Pikantno, nekoliko sladkasto meso je odličen izbor za poletno druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo lupinico, prekajeno in pekočo mleto papriko, črni poper in česen. Marinirani piščanec na žaru, ki ga mažemo z medenim maslom.
5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. julij 2020 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: Brooklyn Supper
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec
marinada
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • lupina 1 limone
  • 2,5 žličke soli
  • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
  • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 2 stroka česna
medeno maslo
  • 60 g masla
  • 2 žlici nevtralnega olja
  • 2 žlici medu
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička sladke, pekoče ali prekajene paprike

Predpriprava

■ (12–24 ur pred pečenjem) Piščanca oprhamo in posušimo. Vrat odrežemo, piščanca pa položimo na desko. S prsmi navzdol. Z ostrim nožem ali s škarjami za perutnino izrežemo hrbtenično kost. Da dobimo dve polovici.
■ MARINADA. Česen stremo, drobno sesekljamo in stresemo v skodelico. Poper zmeljemo/stremo in stresemo k česnu. Limonovo lupinico drobno naribamo k česnu in popru. Dodamo 2 žlički soli ter obe papriki. Če imamo terilnik/možnar, naštete začimbe stremo v njem.
■ Rešetko iz pečice ali mrežico položimo nad pekač. Oba kosa piščanca temeljito posušimo s papirnatimi brisačami. Položimo ju na rešetko/mrežico. Notranji del piščanca nasolimo s preostale pol žličke soli. Kožico natremo z oljčnim oljem. Nazadnje oba kosa natremo po vseh straneh z začimbno mešanico. Pekač skupaj z rešetko/mrežico in z nepokritim mesom položimo v hladilnik za 12–24 ur.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Meso ogrejemo na sobno temperaturo.
■ MEDENO MASLO (kdor je skeptičen, ga lahko med opusti). Maslo počasi stopimo. Stopljenemu primešamo med, sok, in izbrano mleto papriko.
■ Segreto oglje pogrebemo na eno polovico žara. Rešetko blago premažemo z oljem. Meso položimo na najbolj vroči del žara s kožico navzdol. Za 1–2 minuti. Meso obrnemo in ga pečemo še 1–2 minuti.
■ Piščančji polovici prestavimo z neposredne vročine, s kožo navzgor. Izdatno ga premažemo z medenim maslom, žar pokrijemo (za silo si lahko pomagamo s široko posodo) in pečemo 20–30 minut. Če imamo kuhinjski termometer, v pečenih prsih pokaže 74, v bedrcih pa 76 stopinj. Meso premažemo z medenim maslom vsakih 10 minut. Po 15 minutah pečenja vsakih 5 minut preverimo, če je piščanec že pečen.
■ Pečeno meso ovijemo v alu folijo za 15 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
■ Meso narežemo.

Serviranje

Marinirani pikantni piščanec na žaru se prileže s pečeno koruzo (različice), s pečenimi paradižniki, z mešano solato (paradižniki, kumare) ali/in s krompirjevo solato (z dijonsko gorčico; številne različice). Dovoljene pa so tudi druge priloge po okusu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
■ Ljubitelji pekočih jedi primešajo marinadi 1/2 žličke kajenske paprike.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

Mešanica prekajene in pekoče paprike da mesu globino, ki jo uravnotežita limonova lupinica in česen. Medeno maslo pa poskrbi za hrustljavo, sladkasto kožico in izjemno okusno meso.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja. Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo. Z žara morajo neposredno na krožnike.
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso spečemo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec pečen.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirani pikantni piščanec na žaru (izvirno: paprika and garlic grilled chicken) Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja (12–24 ur) in časa priprave žara. “
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Mešanica mletih paprik da mesu globino, uravnoteženo z limonovo lupinico in česnom. Medeno maslo pa je za hrustljavo, sladkasto kožico in okusno meso. “

Sorodni recepti

Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči
Sočna in dišeča pečenka, pripravljena iz piščanca, ki mu izrežemo hrbtno kost in ga sploščimo. To omogoči ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica