Prijava

Marinirani pekoči škampovi repki z avokadom

Zelo preprosta, a delikatesna, pekoča hladna predjed s presnimi škampi; za posebne priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2009 št. ogledov: 3693
Avtor: Urednik
Receptov: 13454
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g izluščenih škampovih repkov
  • 2 zrela avokada
  • 1/2 rdeče čebule
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1 pest motovilca
  • 2,4 dl limetinega soka
  • solni cvet
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 čilija
  • 2 – 3 vejice koriandra

Priprava

■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ Očiščene, izluščene škampove repke stresemo v stekleno skledo. Potresemo jih s sesekljanim čilijem ter prelijemo z limetinim sokom. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na približno 6 milimetrov velike kockice.
■ Papriko očistimo in narežemo kakor čebulo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
Mariniranim škampom nežno primešamo nakockana čebulo in papriko, sesekljan koriander in solni cvet. Skledo znova pokrijemo s prozorno folijo, vsebino pa v hladilniku mariniramo še 30 minut.
■ Motovilec očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Avokada tik pred serviranjem razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in zrežemo na približno 6 milimetrov velike kockice; gl. različice. Primešamo jih mariniranim sestavinam v skledi.

Serviranje

Motovilec razdelimo v kozarce, skodelice ali na krožnike. Po njem razdelimo pripravljeno jed, ki jo oklevanja ponudimo. Marinirani pekoči škampovi repki z avokadom ali surovi škampi v pekoči marinadi in avokado so delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■ Škampove repke lahko nadomestimo z repki kozic, s fileji belih rib ali z izluščenimi školjkami.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Gl. tudi opombe.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. Pri konkretni jedi škampe med mariniranjem v limetinem soku tudi skuhamo.

Različice

Avokado razpolovimo in izkoščičimo, polovice pa nadenemo z marinirano mešanico.

Ideje

gl. marinirani raki

Opombe

■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Izvirni recept predvideva čili jalapeńo ali serrano.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Avokado, čebulo, čili, limete, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

številni različni viri
” "Čas priprave" vsebuje tudi čas dolgotrajnega mariniranja rakov.  “
” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.  “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Flambirani škampi na buzaro
Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
(5.00; 1 ocena)
Nabodalo s kraljevimi kozicami
pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki