Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato

    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, cimet, čiliji in ingver. Meso spečemo na žaru, izven sezone kurjenja na prostem pa v pečici. Zraven pa izjemna solata iz manga, mlade čebule in kumare.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. julij 2015 št. ogledov: 1812
    Avtor: Urednik
    Izvirno:  DONAL SKEHAN 
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 večji piščanec
    • sok 3 limet
    • 6 žlic paradižnikovega kečapa
    • 2 žlici medu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 žličke pimenta
    • 1 žlička naribanega muškatnega oreščka
    • 1 žlička cimeta
    • 2 čilija
    • 4 stroki česna
    • 4 – 5 cm ingverja
    • 6 vejic timijana
    • 1 žlička suhega origana
    mangova solata
    • 2 zrela manga
    • 4 mlade čebule
    • 1/2 kumare
    • sok 1 limete
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 droben čili
    • nekaj vejic koriandra

    Predpriprava

    ■ Piščanca razkosamo (gl. nasveti), očistimo in stresemo v vrečko za zamrzovanje. Česen drobno sesekljamo in stresemo v vrečko. Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo v vrečko. Ingver olupimo (gl. triki), drobno naribamo in skupaj s sokom stresemo v vrečko. Piment zmeljemo in stresemo v vrečko. Dodamo nariban muškatni orešček, cimet, timijan in ingver. V vrečko nalijemo med in paradižnikov kečap.
    ■ Limete ožamemo, sok pa nalijemo v vrečko. To dobro zapremo, potem pa meso manemo med prsti, da se okopa v vseh sestavinah. Vrečko z mesom vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.




     

    Priprava

    ■ Meso 30 minut pred pečenjem vzamemo iz hladilnika. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
    ■ MANGOVA SOLATA. Hladna manga olupimo, izkoščičimo in narežemo na kocke ali koščke. Kumaro po potrebi olupimo, podolžno razpolovimo, izpeškamo in narežemo na kocke. Stresemo jih k mangu. Mlado čebulo očistimo, drobno sesekljamo in stresemo k mangu in kumaram. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo na druge sestavine. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Limeto ožamemo, sok pa nalijemo na mango. Prilijemo še olje in nežno, a dobro premešamo.
    ■ Meso položimo na žar, na katerem ga pečemo približno 15 minut; vmes ga enkrat obrnemo; gl. tudi različice. Manjši kosi (npr. perutničke) so pečeni kakšno minuto prej.
    ■ Koriander (gl. opozorila) tik pred koncem pečenja mesa osmukamo. Drobno sesekljanega primešamo mangovi solati.

    Serviranje

    Meso ponudimo neposredno z žara, skupaj z mlinčkoma s soljo in (mešanim) poprom. Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato je lažja glavna jed, h kateri lahko ponudimo kuskus. nakup
    ■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
    ■ gl. izboljšanje, nasveti

    Nadomestek

    Koriander, ki marsikomu ni všeč, nadomeščamo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nasveti

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša (!) temperaturo.
    ■ Obrezane dele piščanca (hrbtenico, vrat) uporabimo za pripravo kakšne dobre čiste piščančje juhe ali druge juhe, piščančje rižote, piščančje osnove ali podobno.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.

    Triki

    ■ Meso pred mariniranjem zarežemo do kosti, da se bolje marinira in hitreje speče ter tako ostane sočnejše.
    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če limete dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in sočni.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo več kot tisoč sort, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150 do 750 gramov. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
    ■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

    Različice

    ■ gl. pekoč mariniran piščanec na žaru; piščanec na žaru (številne različice) ipd.
    ■ Marinirano meso lahko zložimo v pekač. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, pekač pa za približno 45 minut položimo v pečico, ogreto na 200 °C. 

    Ideje

    gl. mango (številne ideje); pečenje na žaru (številne ideje); piščanec (številne ideje

    Opombe

    ■ Marinirano meso lahko tudi zamrznemo.
    ■ Najmanj (rakotovnornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, čebulo, česen, čili, ingver, med, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato (izvirno: the very best jerk chicken; bbq jerk chicken with mango salsa) z bloga DONAL SKEHAN 
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 
     
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem. “

    Sorodni recepti

    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 13 ocen)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
    (5.00; 16 ocen)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov