Priprava
■ Inčunove filete potegnemo iz kozarčka (gl.
triki) in odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo, razpolovimo in drobno narežemo.
■ V skodelici zmešamo vse sestavine. Skodelico pokrijemo s
prozorno folijo, filete pa
mariniramo vsaj 30 minut.
Serviranje
Marinirani pekoči inčunovi fileti ali
marinirani pekoči sardonovi fileti so hladna predjed, še bolje
prigrizek, lahko pa jih ponudimo tudi kot oblogo ali
namaz k
opečenim kruhkom.
Izboljšanje
Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Inčunovi fileti so v kozarcih precej na tesnem. Najlažje jih izvlečemo tako, da enega za drugim dvignemo s pomočjo
zobotrebca.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■
Inčun ali sardon (lat. Engraulis encrasicolus) je majhna
morska riba, podobna
sardeli, le da je nekoliko manjša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. marinirani inčunovi fileti (
različice)
Ideje
■ Inčunove filete zlahka pripravimo tudi doma.
■ gl. marinirane ribe (
različice)
Opombe
Porcija (pred)jedi vsebuje približno 345
kalorij.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
zdravilni učinki (domnevni)
Vse sestavine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
Viri
številni različni viri
dopolnjen recept marinirani pekoči inčunovi fileti ali marinirani pekoči sardonovi fileti
