Predpriprava
■ Jajčevca podolžno razpolovimo, po prerezani strani pa z manjšim nožem zarežemo mrežico. Pazimo, da ne poškodujemo lupine. Zarezano stran posolimo, jajčevce pa pustimo 15 minut.
■ V skodelici gladko zmešamo
miso pasto (spletni nakup brezglutenske paste v slovenski trgovini), sezamovo olje in 5 žlic hladne vode. Mešanico postrgamo na pladenj ali na servirni krožnik. Na mešanico položimo jajčevce s prerezano stranjo navzdol. Mariniramo jih vsaj 30 minut.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Vsako polovico jajčevca zavijemo v list peki papirja. Zavitke položimo na pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Papir odgrnemo, jajčevce pa premažemo s preostalo marinado. Pečemo jih še 20 minut. Zeleni del mlade čebule narežemo na kolesca.
Serviranje
Pečene melancane potresemo s čebulo in s sezamom.
Marinirani pečeni miso melancani so lahko topla predjed, h kateri ponudimo kakšen hrustljav kruh ali
ploščati kruh (številne
različice).
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Proces fermentacije poteka v velikih sodih iz cedrovine in traja 6 mesecev do 3 leta. Daljši ko je čas fermentacije, temnejši je miso. Miso je sladkasto slanega okusa, lahko je mehak kot maslo ali trd kot sir, razlikuje pa se tudi po barvi. Poznanih je več kot 50 različic.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje)
Opombe
Miso vsebuje encime, ki so nadvse pomembni za zdravo prebavo in črevesno floro, s čimer prispeva k zdravljenju in preprečuje bolezni. Koristen je za kri, iz telesa pa čisti strupene snovi.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
Zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani pečeni miso melancani (izvirno: pečeni miso melancani – umamistična eksplozija okusa)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
