Predpriprava
Jajčevce očistimo in narežemo na kolesca. Potresemo jih s soljo, dobro premešamo in razdelimo po čisti kuhinjski krpi. Pokrijemo jih z drugo kuhinjsko krpo in pustimo stati 20 minut. Gl. tudi
triki.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač pokrijemo s
peki papirjem in po njem razdelimo narezane jajčevce. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Marinada. Drobnjak drobno narežemo.
■ Zelišča drobno
sesekljamo, rožmarin še posebej drobno.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi gladko razmešamo obe olji, kis, sol, sveže mlet poper, narezan drobnjak in sesekljane česen in zelišča.
■ Pečene jajčevce preložimo v
marinado in nežno, a temeljito premešamo. Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Serviranje
Marinirani pečeni jajčevci z zelišči so lahko hladna predjed, solata ali priloga k mesnim jedem (z žara).
Nadomestek
■ Podobno lahko pripravimo tudi
bučke.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Če je le mogoče, kupujmo (dražja)
hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila in
opozorila.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo
mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila
hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl. jajčevci v solati (
različice); marinirani jajčevci (
različice)
Ideje
gl. jajčevec (številne
različice);
marinirana zelenjava (številne
različice)
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je
delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti
oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl.
nasveti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, jajčevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani pečeni jajčevci z zelišči ■ številni različni viri