Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto

Zelo preprosta in zelo okusna hladna predjed
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. februar 2014 št. ogledov: 1986
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g ozkih jajčevcev
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 2 žlici drobnih kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 žlici sesekljane mete

Priprava

Pekač obložimo z alu folijo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Jajčevce očistimo in zrežemo na približno 6 milimetrov debela kolesca.
■ Jajčevce zložimo v pekač, potem pa jih po obeh straneh premažemo z 2 žlicama olivnega olja:
■ Pekač za 8 do 12 minut položimo približno 10 centimetrov pod vir toplote. Vmes pekač vzamemo iz pečice, jajčevce pa obrnemo; pazimo, da jih ne presušimo
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo; gl. nasveti.
■ Meto osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo preostalo olivno olje, vinski kis, kapre, 1/4 žličke soli, 1/2 žličke sveže mletega popra in sesekljano meto.
■ Pečene jajčevce stresemo v skledo. Prelijemo jih s pripravljeno mešanico, premešamo in mariniramo vsaj 20 minut; gl. nasveti.

Serviranje

Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto se priležejo s hrustljavim belim kruhom.

Nakup

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Jed lahko pripravimo tudi dan ali dva pred serviranjem, jajčevce pa mariniramo v hladilniku. Pred serviranjem jih segrejemo na sobno temperaturo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. marinirani jajčevci (različice)

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje)

Opombe

Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto s spletnega portala Smitten Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Smitten Kitchen (angl.) 

” Jed lahko pripravimo tudi dan ali dva pred serviranjem, jajčevce pa mariniramo v hladilniku. Pred serviranjem jih segrejemo na sobno temperaturo. “
” Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Paradižnikov karpačo z mocarelo
še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki