Priprava
■
Pekač obložimo z
alu folijo.
■ V
pečici segrejemo zgornji žar.
■ Jajčevce očistimo in zrežemo na približno 6 milimetrov debela kolesca.
■ Jajčevce zložimo v pekač, potem pa jih po obeh straneh premažemo z 2 žlicama olivnega olja:
■ Pekač za 8 do 12 minut položimo približno 10 centimetrov pod vir toplote. Vmes pekač vzamemo iz pečice, jajčevce pa obrnemo; pazimo, da jih ne presušimo
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo; gl.
nasveti.
■ Meto osmukamo in grobo
sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo preostalo olivno olje, vinski kis, kapre, 1/4 žličke soli, 1/2 žličke sveže mletega popra in sesekljano meto.
■ Pečene jajčevce stresemo v skledo. Prelijemo jih s pripravljeno mešanico, premešamo in
mariniramo vsaj 20 minut; gl.
nasveti.
Serviranje
Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto se priležejo s hrustljavim belim kruhom.
Nakup
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Nasveti
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Jed lahko pripravimo tudi dan ali dva pred serviranjem, jajčevce pa mariniramo v hladilniku. Pred serviranjem jih segrejemo na
sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl. marinirani jajčevci (
različice)
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje)
Opombe
Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto s spletnega portala
Smitten Kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Smitten Kitchen (angl.)
