IŠČI PODROBNO

    Marinirani na soncu posušeni paradižniki

    Na soncu posušeni (ne presušeni) paradižniki so nekaj posebnega. Nekaj časa marinirani z izbranim oljčnim oljem, z lovorom, origanom, rožmarinom in timijanom. Marinirani na soncu posušeni paradižniki.
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2017 št. ogledov: 944
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TASTE OF LIFE
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • paradižniki, posušeni na soncu
    • ekstra deviško olivno olje
    • jabolčni kis
    • kapre, neobvezno
    • zeliščna mešanica

    Priprava

    ■ Del zelišč in kaper (če jih uporabimo) položimo na dno sklede ali kozarčka za vlaganje. Če pripravljamo ozimnico.
    ■ Posušene paradižnike položimo na zelišča. Vmes in po vrhu položimo preostala zelišča in kapre. Sestavine zalijemo z malo jabolčnega kisa. Prilijemo toliko izbranega olivnega olja, da prekrije vse sestavine. Paradižnike mariniramo vsaj 60 minut.

    Serviranje

    Marinirani na soncu posušeni paradižniki so odličen prigrizek in sestavina različnih narezkov. S celimi ali s sesekljanimi izboljšamo številne paradižnikove in zelenjavne juhe, paradižnikove omake, testeninske jedi, solate ipd.

    Shranjevanje

    Marinirani na soncu posušeni paradižniki so odlična ozimnica. V kozarčkih pa se obdržijo več mesecev, če jih pripravimo s suhimi zelišči; gl. opozorila. Hranimo jih v temnem, po možnosti nekoliko hladnejšem prostoru.

    Izboljšanje

    ■ Marinadi lahko dodamo česnove stroke ali/in posušene čilije.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk. Kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ gl. ideje, opombe

    Nasveti

    V zeliščno mešanico za tole jed odlično kombiniramo (abecedno): lovorove lističe, origano, rožmarin in timijan.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo. Kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Spominja na smolo in je izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    Ideje

    ■ gl. paradižnik (številne ideje)
    ■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

    Opombe

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Zanimivosti

    Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani na soncu posušeni paradižniki (izvirno: marinated tomatoes) s portala TASTE OF LIFE
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Bučkini ocvrtki po grško, veganski
    Ko so polni vrtovi (mladih) bučk, pripravimo tale okusen prigrizek, predjed ali prilogo. Naribane, ožete bučke ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom
    Okusna zelenjavna priloga k mesnim/zelenjavnim jedem. Brstiče spečemo v pečici. Pečene okopamo v mešanici ...
    (5.00; 9 ocen)
    Cvetačni pire
    Odlična kremna, svilnata priloga, zdrav nadomestek za klasičen krompirjev pire, z malo maščob in z malo kalorij. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
    Odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ribam. Brstični ohrovt v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, začinimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica