Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani na soncu posušeni paradižniki

    Na soncu posušeni (ne presušeni) paradižniki so nekaj posebnega že sami po sebi. Izborno delikateso pa pripravimo, ko jih nekaj časa mariniramo v izbranem ekstra deviškem olju z lovorovimi lističi, origanom, rožmarinom in timijanom. Za sproti ali za ozimnico.
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2017 št. ogledov: 551
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • paradižniki, posušeni na soncu
    • ekstra deviško olivno olje
    • jabolčni kis
    • kapre, neobvezno
    • zeliščna mešanica

    Priprava

    ■ Del zelišč in kaper (če jih uporabimo) položimo na dno sklede ali kozarčka za vlaganje, če bodo paradižniki za ozimnico.
    ■ Posušene paradižnike položimo na zelišča; vmes in po vrhu položimo preostala zelišča in kapre. Sestavine zalijemo z malo jabolčnega kisa. Prilijemo toliko izbranega olivnega olja, da prekrije vse sestavine. Paradižnike mariniramo vsaj 60 minut, v kozarčkih pa se obdržijo več mesecev; gl. shranjevanje.

    Serviranje

    Marinirani na soncu posušeni paradižniki so odličen prigrizek in sestavina različnih narezkov. S celimi ali s sesekljanimi izboljšamo številne paradižnikove in zelenjavne juhe, paradižnikove omake, testeninske jedi, solate ipd.

    Shranjevanje

    Marinirani na soncu posušeni paradižniki so odlična ozimnica. Daljši čas so obstojni, če jih pripravimo s suhimi zelišči; gl. opozorila. Hranimo jih v temnem, po možnosti nekoliko hladnejšem prostoru.

    Izboljšanje

    ■ Marinadi lahko dodamo tudi česnove stroke ali/in posušene čilije.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ gl. ideje, opombe

    Nasveti

    V zeliščno mešanico za tole jed odlično kombiniramo (abecedno): lovorove lističe, origano, rožmarin in timijan.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. posušen paradižnik (številne različice); posušen paradižnik v olivnem olju (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

    Opombe

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Zanimivosti

    Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani na soncu posušeni paradižniki (izvirno: marinated tomatoes) s portala TASTE OF LIFE
    ■ številni različni viri 

    ” V zeliščno mešanico za tole jed odlično kombiniramo (abecedno): lovorove lističe, origano, rožmarin in timijan. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Ko pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. “

    Sorodni recepti

    Pekoči brstični ohrovt momofuku
    očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena čebula s timijanom
    Tale čebula je le preprosto začinjena zelenjava, ki pa po enournem pečenju postane masleno mehka, karamelizirana in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov