Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani lignji in pikantne bučke v solati

    Solata s kuhanimi lignji, mariniranimi z olivnim oljem, balzamikom, česnom, limoninim sokom in peteršiljem
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. maj 2007 št. ogledov: 5240
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g drobnih očiščenih lignjev
    • 500 g pikantnih bučk v olivnem olju
    • 50 g razkoščičenih črnih oliv
    • 1 žlica posušene jušne zelenjave
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • 2 vejici bazilike
    marinada
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    Lignje očistimo, oprhamo pod hladno vodo in položimo v posodo.

    Priprava

    ■  Lignje potresemo z jušno zelenjavo. Prilijemo belo vino in toliko vode, da lignje prekrijemo. Pristavimo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
    ■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo v skledo ter razžvrkljamo z olivnim oljem, limoninim sokom, balzamičnim kisom, soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem.
    ■  Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo z marinado. Dobro jih premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 2 uri; vmes jih nekajkrat premešamo.
    ■  Črne olive razkoščičimo in grobo narežemo.
    ■  Baziliko osmukamo.

    Serviranje

    Približno 500 gramov pikantnih bučk v olivnem olju odcedimo in položimo na servirni krožnik. Na bučke naložimo marinirane lignje, vse skupaj pa potresemo s črnimi olivami in bazilikinimi lističi. Marinirani lignji in pikantne bučke v solati teknejo s francosko štruco in s kozarcem vina.

    Nadomestek

    Posušeno jušno zelenjavo nadomestimo z 1 do 2 žlicama sesekljane sveže jušne zelenjave; gl. pojasnila.

    Izboljšanje

    Peteršilj lepo kombiniramo z drobnjakom, pehtranom, timijanom, česnom ali/in šalotko.

    Nasveti

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Pojasnila

    ■  Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki.
    ■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■  V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.

    Različice

    ■  gl. ligenj

    Ideje

    ■  Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■  gl. mehkužci v solati

    Opombe

    ■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
    ■  gl. okvirček

    Opozorila

    Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke (gl. pojasnila), česen, kis, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■  dopolnjen recept marinirani lignji in pikantne bučke v solati iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  številni različni viri
    ■  fotografija Brauner, Michael

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave pikantnih bučk v olivnem olju. “
    ” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “

    Sorodni recepti

    Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
    drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Odlična pečena rdeča pesa v solati
    pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jesenska solata
    klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov