Prijava

Marinirani lignji in pikantne bučke v solati

Solata s kuhanimi lignji, mariniranimi z olivnim oljem, balzamikom, česnom, limoninim sokom in peteršiljem
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. maj 2007 št. ogledov: 5264
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g drobnih očiščenih lignjev
  • 500 g pikantnih bučk v olivnem olju
  • 50 g razkoščičenih črnih oliv
  • 1 žlica posušene jušne zelenjave
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • 2 vejici bazilike
marinada
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Predpriprava

Lignje očistimo, oprhamo pod hladno vodo in položimo v posodo.

Priprava

■  Lignje potresemo z jušno zelenjavo. Prilijemo belo vino in toliko vode, da lignje prekrijemo. Pristavimo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo v skledo ter razžvrkljamo z olivnim oljem, limoninim sokom, balzamičnim kisom, soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■  Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo z marinado. Dobro jih premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 2 uri; vmes jih nekajkrat premešamo.
■  Črne olive razkoščičimo in grobo narežemo.
■  Baziliko osmukamo.

Serviranje

Približno 500 gramov pikantnih bučk v olivnem olju odcedimo in položimo na servirni krožnik. Na bučke naložimo marinirane lignje, vse skupaj pa potresemo s črnimi olivami in bazilikinimi lističi. Marinirani lignji in pikantne bučke v solati teknejo s francosko štruco in s kozarcem vina.

Nadomestek

Posušeno jušno zelenjavo nadomestimo z 1 do 2 žlicama sesekljane sveže jušne zelenjave; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Peteršilj lepo kombiniramo z drobnjakom, pehtranom, timijanom, česnom ali/in šalotko.

Nasveti

Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Pojasnila

■  Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■  V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.

Različice

■  gl. ligenj

Ideje

■  Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■  gl. mehkužci v solati

Opombe

■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■  gl. okvirček

Opozorila

Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke (gl. pojasnila), česen, kis, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■  dopolnjen recept marinirani lignji in pikantne bučke v solati iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  številni različni viri
■  fotografija Brauner, Michael

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Mladinska knjiga, spletna knjigarna
” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave pikantnih bučk v olivnem olju. “
” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “

Sorodni recepti

Solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom
Razkošna spomladanska (pred)jed, izboljšana z na soncu posušenimi paradižniki iz oljčnega olja. Pa s peteršiljem ...
(5.00; 2 oceni)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Rdeča pesa v solati
Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
(5.00; 4 ocene)
Pečene paprike in mocarela v solati
izvrstna solata, izboljšana z inčunovimi fileti, olivami, kaprami, česnom in olivnim ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica