Marinirani lignji in pikantne bučke v solati

Predpriprava

Lignje očistimo, oprhamo pod hladno vodo in položimo v posodo.

Priprava

■  Lignje potresemo z jušno zelenjavo. Prilijemo belo vino in toliko vode, da lignje prekrijemo. Pristavimo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo v skledo ter razžvrkljamo z olivnim oljem, limoninim sokom, balzamičnim kisom, soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■  Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo z marinado. Dobro jih premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 2 uri; vmes jih nekajkrat premešamo.
■  Črne olive razkoščičimo in grobo narežemo.
■  Baziliko osmukamo.

Serviranje

Približno 500 gramov pikantnih bučk v olivnem olju odcedimo in položimo na servirni krožnik. Na bučke naložimo marinirane lignje, vse skupaj pa potresemo s črnimi olivami in bazilikinimi lističi. Marinirani lignji in pikantne bučke v solati teknejo s francosko štruco in s kozarcem vina.

Nadomestek

Posušeno jušno zelenjavo nadomestimo z 1 do 2 žlicama sesekljane sveže jušne zelenjave; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Peteršilj lepo kombiniramo z drobnjakom, pehtranom, timijanom, česnom ali/in šalotko.

Nasveti

Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Pojasnila

■  Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■  V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.

Različice

■  gl. ligenj

Ideje

■  Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■  gl. mehkužci v solati

Opombe

■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■  gl. okvirček

Opozorila

Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke (gl. pojasnila), česen, kis, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■  dopolnjen recept marinirani lignji in pikantne bučke v solati iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  številni različni viri
■  fotografija Brauner, Michael

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Mladinska knjiga, spletna knjigarna