Predpriprava
Lignje očistimo, oprhamo pod hladno vodo in položimo v posodo.
Priprava
■ Lignje potresemo z jušno zelenjavo. Prilijemo belo vino in toliko vode, da lignje prekrijemo. Pristavimo, zavremo in
kuhljamo 20 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo v skledo ter
razžvrkljamo z olivnim oljem, limoninim sokom, balzamičnim kisom, soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo z
marinado. Dobro jih premešamo in pri sobni temperaturi
mariniramo 2 uri; vmes jih nekajkrat premešamo.
■ Črne olive razkoščičimo in grobo narežemo.
■ Baziliko osmukamo.
Serviranje
Približno 500 gramov
pikantnih bučk v olivnem olju odcedimo in položimo na servirni krožnik. Na bučke naložimo marinirane lignje, vse skupaj pa potresemo s črnimi olivami in bazilikinimi lističi.
Marinirani lignji in pikantne bučke v solati teknejo s
francosko štruco in s kozarcem vina.
Nadomestek
Posušeno jušno zelenjavo nadomestimo z 1 do 2 žlicama sesekljane sveže jušne zelenjave; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Peteršilj lepo kombiniramo z
drobnjakom, pehtranom, timijanom, česnom ali/in
šalotko.
Nasveti
Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
Pojasnila
■ Lignje uvrščamo med
glavonožce, kamor spadajo tudi
hobotnice in
sipe, ter med
mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi
školjke, morski polžki in
morski ježki.■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček,
peteršiljevo korenino in zelenje,
zeleno in
por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica
timijana.Različice
■ gl. ligenj
Ideje
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ gl. mehkužci v solati
Opombe
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ gl.
okvirček
Opozorila
Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke (gl.
pojasnila), česen, kis, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani lignji in pikantne bučke v solati iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Brauner, Michael
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga,
spletna knjigarna